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[转帖] 飘香蒜香骨[7P]

故里

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我昔曾游山与水，将谓他山非故里 . ...

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1楼 大 中 小 发表于 2019-5-17 12:57  只看该作者
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飘香蒜香骨[7P]

步骤1

腌制前用签子扎排骨使肉松软更好入味
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解2
步骤2

腌制；放入姜片 大葱片 盐少量 鸡精少量 两小勺料酒 胡椒粉 将蒜末用水清洗，滤出的蒜汁倒入腌制，反复抓捏，让汁水渗入排骨（暖暖小贴士：不能将蒜末直接放入排骨，炸制时会糊）
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解3
步骤3

炸制排骨：开火热油，同时将腌制好的排骨弹上一层薄面粉，不要太厚。油温6成热时开始炸制排骨（较高的油温让排骨直接锁水），下锅炸制2分钟左右关火用油的余温炸4分钟左右
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解4
步骤4

煸制蒜香料：开火热油，用小火将蒜末慢慢的煸成金黄色后，放入青红辣椒段稍微煸炒，然后加入花生碎，最后加入少量盐
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解5
步骤5

复炸排骨：将炸好的排骨捞出，开火升油温，滤出油里的浮渣，将排骨下锅快速过油，这一步使排骨更加焦香。
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解6
步骤6

家里没有斩骨刀的话，可以使用普通菜刀的底角将排骨剁成小块
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解7
步骤7

不用开火，将剁好的排骨与炒制的底料加盐搅拌混合
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