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[转帖] 飘香蒜香骨[7P]

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飘香蒜香骨[7P]

步骤1

腌制前用签子扎排骨使肉松软更好入味
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解2
步骤2

腌制;放入姜片 大葱片 盐少量 鸡精少量 两小勺料酒 胡椒粉 将蒜末用水清洗,滤出的蒜汁倒入腌制,反复抓捏,让汁水渗入排骨(暖暖小贴士:不能将蒜末直接放入排骨,炸制时会糊)
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解3
步骤3

炸制排骨:开火热油,同时将腌制好的排骨弹上一层薄面粉,不要太厚。油温6成热时开始炸制排骨(较高的油温让排骨直接锁水),下锅炸制2分钟左右关火用油的余温炸4分钟左右
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解4
步骤4

煸制蒜香料:开火热油,用小火将蒜末慢慢的煸成金黄色后,放入青红辣椒段稍微煸炒,然后加入花生碎,最后加入少量盐
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解5
步骤5

复炸排骨:将炸好的排骨捞出,开火升油温,滤出油里的浮渣,将排骨下锅快速过油,这一步使排骨更加焦香。
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解6
步骤6

家里没有斩骨刀的话,可以使用普通菜刀的底角将排骨剁成小块
BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法图解7
步骤7

不用开火,将剁好的排骨与炒制的底料加盐搅拌混合
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