72变计划

用料

主料



牛腱子500克



牛腩300克



牛肉(腑肋)300克

辅料

甜面酱100克

八角1个

白芷2克

丁香3克

砂仁3克

香叶2片

桂皮1小块

花椒10粒

肉蔻1个

茴香籽1茶匙

调料

食盐适量

姜1小块

葱白2段

酱牛肉的做法

1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块



2.调料放入调料盒中



3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤



4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致



5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中



6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用





烹饪技巧

1、无需焯水，肉紧了反而不易入味；

2、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量；

3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。