集中淫

难怪饭店的扣肉那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧！哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了给大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

梅菜扣肉是我们北方这边最经典的一道佳肴了，每年过年的时候我都会在家里做几碗扣肉吃。自己在家做的扣肉，软烂入味，经济实惠，一口一片吃着真过瘾。相信很多朋友都和我一样喜欢自己在家里做一些美食吃吧！去饭店里吃过梅菜扣肉的朋友都知道，饭店里的梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻。吃了一片还想再吃另一片。




那么为啥饭店里的梅菜扣肉就那么好吃呢？今天我就将梅菜扣肉的详细做法分享给大家。学会之后就再也不用担心去饭店里吃啦。话不多说，直接给大家分享干货啦。




梅菜扣肉的特点:色泽红亮诱人、香气扑鼻肥而不腻、看着就直流口水。
——梅菜扣肉的做法——
准备食材:带皮的五花肉一块，梅菜干少许，大葱，老姜，料酒，生抽，老抽，食用油，精盐。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的梅菜干一小袋，将其放在清水中泡发一个小时备用。这个梅菜干是我从小超市里买到的。相信大家也能轻松的买到哦。




2.带皮的五花肉将其从中间切开。炒锅烧热，然后将带皮的五花肉皮朝下，然后用手来回地涂抹炒锅。这样既能去除肉皮的腥臊味，同时也将里面猪毛给清洗干净了。将肉皮烤至焦黄色的时候就可以了。




3.然后将五花肉放在冷水中冲洗干净。冲洗的时候我们可以用干净的钢丝球将它的肉皮给它刷洗干净。再将这个五花肉放在案板上，给它从中间切开。




4.炒锅中加入适量的清水，将切开的五花肉放在冷水锅中。在里面放入老姜一块，大葱一根，放入料酒几滴去腥。不用盖盖子将其大火煮开。水烧开之后撇去里面的浮沫。继续用大火煮5分钟。五分钟之后将其捞出放在冷水中洗干净备用。




5.炒锅洗净再次放入适量的冷水，然后再将清洗好的五花肉放在里面。放入大葱少许，老姜几片，再放点少许的料酒去腥。放入几片香叶，干辣椒段少许。盖上盖子将其大火煮开。水烧开之后再转中火煮30分钟。30分钟后，我们在里面加入少许的精盐调味。继续煮沸十分钟。




6.十分钟过后，我们用筷子插一下五花肉。能够轻松的插透，就代表五花肉已经煮好了。然后将其捞出。在一个盘子中倒上生抽一勺老抽一勺，将晾好的五花肉放在生抽里面涂抹均匀。




7.炒锅烧热在里面放入宽油，油温烧至五成热的时候。将腌制好的五花肉放在油锅里油炸一遍。刚开始的时候可能会有油向外溅的现象。这时候大家可以盖上盖子防止伤自己。油锅里没有噼里啪啦的响声的时候，就可以打开锅盖了。




8.这时候我们在将五花肉翻过来继续油炸一遍，将五花肉炸至表面色泽金黄的时候就可以捞出来了。将炸好的五花肉放在冷水中浸泡十分钟。




9.泡发好的梅菜干将其放在案板上切成小丁放置一旁备用。切好之后，这时候五花肉的外皮已经泡发至虎皮状了。然后将这个五花肉切成薄片。




10.准备料汁:两勺生抽倒入碗中，再加入三勺的味极鲜酱油，一勺酱油，三勺蚝油，一小勺精盐，一勺白糖，放入少许的白胡椒粉搅拌均匀。




11.将切好的肉片放在料汁中涂抹均匀。然后将其摆放在一个碗中。肉片在摆放的时候一定要摆放的均匀一些。肉片一定要记得朝下哦！




12.炒锅烧热在里面放入少许的食用油，油烧热之后将准备好的葱姜蒜放在里面炒香。然后再将切好的梅菜同样放在里面炒香。剩余的料汁放在里面炒香。然后将这个梅菜盖在肉的表面就可以啦。汤汁也一定要记得放在里面。




13.蒸锅中加入足量的清水，然后将这个肉片放在蒸笼中，将这个蒸笼放入冷水锅中。在这个扣肉碗的表面盖上一个盘子。防止水蒸气掉在里面，盖上盖子用大火烧开，继续开中火蒸制半个小时就可以啦。




14.半个小时过后，就可以关火了。将这个扣肉慢慢地拿出来。直接倒扣在一个平盘中就可以出锅食用了。




一道美味可口、色泽红亮的梅菜扣肉就做好了。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

[ 本帖最后由 集中淫 于 2021-3-12 10:03(GMT+8) 编辑 ]

huhu422

之前自己做的都不大和我口味 肉吃起来味道有点发苦 还没有饭店的鲜味 会不会是糖放多还有没放蚝油的原因  回头试试这个

[ 本帖最后由 huhu422 于 2021-3-12 20:16(GMT+8) 编辑 ]

世界上1

原来这样，学到了，

jackxie

家的老人家都喜欢吃这道菜，小时候也常做来吃；我后来长大了才发觉家里做的和饭店的做的扣肉最大的不同就是卤好之后入不入油锅炸制；家里的老人家喜欢吃大油，肯定不会去将卤好的五花肉再油炸一遍，所以吃两片以后就感觉特别腻，但是家里做的扣肉下面的梅干菜却特别好吃，因为有足够的油去沁润，而饭店里的这道菜却正好相反，上面的肉好吃不腻而下面的梅干菜却干巴巴的没什么味道～