从我做起

“抹茶的纤维是菠菜的52.8倍，芹菜的28.倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。”用料
主料

芝士175克

糖粉43克

蛋黄1个

抹茶粉7克

奶粉9克

开水120克

淡奶油102克

鱼胶粉6克
辅料
鸡蛋2个
糖粉26克
低筋面粉21克
玉米粉21克
抹茶芝士蛋糕的做法
1.
将2个鸡蛋的蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。21克糖粉分三次加入到蛋白中，先低速搅动约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡。

2.
再加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，使蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。

3.
打发蛋黄。高速搅动蛋黄将5克糖粉分三次加入，搅打发成蛋糊。

4.
在蛋黄中，分两次加入蛋白霜，直刀法翻拌均匀。

5.
加入过筛低筋面粉和玉米粉翻拌均匀（不可画圈），蛋糕糊完成。

6.
烤盘铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋内，挤成紧贴的条形状平铺在烤盘上。

7.
取适量糖粉用滤筛过滤至蛋糕糊上，铺满为止。

8.
放入烤箱，上火190℃下火180℃，烘烤13分钟。

9.
与此同时，制作抹茶芝士。将芝士放入容器内，隔水加热软化，边软化边搅拌至无明显颗粒状后，端离热水。

10.
将蛋黄和糖粉放进不锈钢容器内，加入10克淡奶油，搅拌均匀。

11.
将蛋黄糊隔水加热，用电子温度计测量蛋黄液的温度，温度达到83度左右的时候停止加热，端离热水。

12.
将50克热水倒入鱼胶粉内，快速搅拌均匀，这时速度一定要快。鱼胶粉才可以融化。

13.
将绿茶粉和奶粉倒在一起，将70克热水分三次倒进去，第一次尽量倒少一点，让绿茶粉和奶粉融化在一起，搅拌均匀。

14.
将蛋黄液倒入软化的芝士内，用手动打蛋器快速搅拌均匀。

15.
然后将抹茶液分三至四次倒入，由慢至快搅拌均匀。

16.
将融化好的鱼胶粉倒进去，中速搅拌均匀。

17.
用电动打蛋器打发淡奶油至六成发，侧起打蛋盘，呈半流动状态。

18.
最后将抹茶芝士过筛倒入打发好的奶油内，搅拌均匀。

19.
将蛋糕底从烤箱拿出，撕掉油纸，蛋糕切边。

20.
将抹茶芝士倒入裱花袋内，挤进硅胶模具内，挤八分满。将蛋糕底切成模具的形状，放在抹茶芝士上，有糖粉的一面放底面。放入冰箱冷藏3到4个小时方可食用。

抹茶芝士蛋糕成品图







烹饪技巧
1、搅拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向，避免起小气泡
2、隔水加热的容器尽量使用钢化玻璃或者不锈钢容器，玻璃容器有可能会因温度过热导致玻璃爆碎
3、抹茶芝士过筛的时候如果没有杂质，很平滑地过滤到，就代表蛋糕口感会很香滑