snowstorm

用料

主料



鸭1只

调料

食盐1茶匙

姜3片

香油1汤匙

大葱1根

柠檬1/2个

花椒水1汤匙

盐焗粉1茶匙

姜粉1茶匙

花雕酒1汤匙

水适量

十三香1茶匙

卤全鸭的做法

1.将鸭解冻，内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净

2.准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的鸭放入盆中浸泡



3.生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香油拌匀制成腌料

4.鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜



5.大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出

6.将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净



7.老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制

8.如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀鸭肉入味均匀



9.待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状

10.摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕进食，也可以斯文点儿，切块后装盘上桌

langmaxinxi

好美的色泽，恰巧今天买了一只鸭子，试试看，难度有点高

肚兜兜大胸

看起来好好吃，不过估计我这个手残的要废掉很多鸭子才能做好