icebird2008

食材：

面粉.....500g

酵母.....10g

温水.....350ml

泡打粉.....5g

白砂糖.....5g

猪肉馅.....适量

步骤：

1. 碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟；面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀

2. 混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟，取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份

3. 切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮

4. 面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子

5. 蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发；

6.开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用

beaumont

这解开了我好多年的谜题，每次包子的皮都发不好，按这个法子再试试。

半只青蛙

一直没有掌握好发面的方法，有时能发过了，有时没发好。你这个方法我下次试试

花米

发面很简单的。放了酵母之后，面团在20度左右的环境下，最多两个小时就可以了
真正难的，是使用面肥来发面。那个需要在发酵好的面团中放入食用碱。这个，难度是很大的。
然后呢，是根据制作不同的面食，来确定发酵时间、放入食用碱的多与少，以及面团醒面的时间。

引用:

原帖由 半只青蛙 于 2018-1-8 22:11 发表
一直没有掌握好发面的方法，有时能发过了，有时没发好。你这个方法我下次试试

fc636

酵母确实比面肥使用容易，而且不用像以前一样还要储存一块面肥在冰箱里

lznz1995

的确，你这个方法可以说没有什么难度，只要稍微会厨房的人就可以掌握。但酵母发面的成品口感不怎么好（相对与老面来说），没有嚼头。但老面放碱的多少又是一个难题，没有固定的分量比例。能做好老面馒头才是高手。

9489

放了酵母还用放泡打粉吗，两个的作用有什么区别？谢谢楼主，可以按比例试试，以前发的不好可能是比例不对吧。

skywangh

每次自己想做点包子，在家里吃干净安全，但是每次发的不说酸了就是紧了。学习了

huangjinlang

啥都不说了，立马收藏！最喜欢吃面食，可是这包子真的是不好做，发不好的话吃起来很不爽

哈妹

这个方法挺简单的，不过我现在都是买成品的饺子皮，口感一般主要是省事