72变计划

用料

主料



鸭翅500克



普宁豆腐2块



鸭掌350克



鸽胗300克

调料

食盐1茶匙

冰糖2块

姜2块

蒜5瓣

八角1个

桂皮1小块

干辣椒2个

老抽2汤匙

卤水230克

水900克

草果2个

陈皮1/4块

香叶3片

甘草4片

罗汉果1小块

江米酒4汤匙

广式杂卤的做法

卤汁调料：卤水汁230克、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个

1.材料备好

2.卤汁调料备好



3.锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟

4.然后用清水洗净表面的浮沫，捞出备用



5.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开

6.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火



7.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)

8.捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃





烹饪技巧

1、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥；

2、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整，如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制；

3、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味，特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦，甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味；

4、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨；

5、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好；

6、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

yangwanxuan8

广东的美食让我一直垂涎，还没去过那里，先安按这个做法练习一下

langmaxinxi

又是一道卤味菜，特喜欢吃广东的卤味菜，不油腻不咸，按楼主的先试试做。