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[转帖] 鱿鱼丝做法

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1楼 大 中 小 发表于 2020-10-8 13:57  只看该作者
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鱿鱼丝做法

1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。
2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

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sxz19780207

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2楼 大 中 小 发表于 2020-12-19 15:16  只看该作者
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貌似程序正确，没用姜丝去腥，料酒个人觉得少了，估计这个参数做出来会腥气重

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ctgdol01

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3楼 大 中 小 发表于 2021-2-2 22:07  只看该作者
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腥味有时候也是鲜味的来源，我觉得楼主的方法值得尝试

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32709394

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4楼 大 中 小 发表于 2021-2-7 12:52  只看该作者
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一直无法忍受鱿鱼的海产臭味，不过鱿鱼干反而可以，另外楼主没有上图

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