zl-haoren

本人爱吃各种河鲜海鲜，有兴趣相同的朋友可以看看。话说，这种蒸的小龙虾也是近来武汉市场上的比较火的一种吃法哈。我所知道的某两家小龙虾馆子就是因为蒸虾做得好而闻名于江城的。其中一家，还以醮料特别来闻名于。

       其实我倒觉得，吃小龙虾，醮料是一方面，虾子原材料更是关键。

       用于做蒸虾的小龙虾，个头一定要大，而且虾子也不能太老。

       再就是，蒸的时侯也要注意火侯，蒸好的小龙虾，从腹部扭下，连着虾尾的部分一定要看得到大块的虾肉，最好还能再有点虾黄，就更完美了。

       说到虾黄，可能也有很多人都不知道，这小龙虾，也得分公母的。跟螃蟹一样，母的黄才会多。

       小龙虾要怎样辨公母呢？看下图……



这样对比后会看得比较清楚吧。

       母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。



而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。

       下次挑的时侯注意下，如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。



好了，一起试试蒸虾版本的小龙虾吧……

小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净

全部洗好后再用清水冲洗一次



蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒

洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀



蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖

开火，蒸锅上汽后再蒸6-7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可



生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化

热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出



倒入花椒炸香

把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉



用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可

stevendu

图片有点小，公母还是没分辨出来。不过制作过程倒是很详细，感谢楼主。