回锅肉似乎很难跟“清爽”联系起来，川菜馆子里端上来的回锅肉几乎都是蒙着一层厚厚的红油，你如果有啥看法，人家会语重心长地告诉你，这才是正宗的回锅肉。今天来做一道不油腻的回锅肉。
先来说说原料清单，清爽必须从配料开始：
1）五花肉：300克。正宗五花肉须用猪的臀尖肉制作，而且要切成大片。吃起来虽然过瘾，只是有些过于不拘小节：想象一下沾满红油颤颤巍巍大张回锅肉一半在嘴里，一半在筷子上垂死挣扎那幅画面。这里我们改用肉质更嫩一些的五花肉，而且切的时候特地减小肉片的尺寸，让人们一口就能吃下去，在餐桌上也能保留一分优雅，哪怕是装出来的。
2）新鲜黑木耳：50克。黑木耳炒过之后会发出浓烈的香气，而且口感劲道有弹性，跟回锅肉的肉皮部分正是一对绝配。
3）红尖椒：1只
3）小葱：40克，一半煮五花肉的时候用，一半炒菜的时候用
4）生姜：1块，大约2厘米见方
5）大蒜：1瓣
6）八角：2朵
7）花椒：20粒
8）郫县豆瓣酱：1匙
9）黄瓜：1根
10）花生油：适量
同学们大概注意到了，这里省略了传统回锅肉的几种配料：豆豉、酱油和青蒜（江南有些地方叫做大蒜，北方有些地方叫蒜苗），一是不想让回锅肉的颜色太深，二来因为油腻程度小了许多，无需利用青蒜进行中和，代之以黄瓜，口感清脆，颜色鲜亮，也不枉称“清爽”这两个字。
制作方法如下：
第一步是煮五花肉。制作回锅肉必须先把肉煮到刚刚断生，然后切片后再下锅炒，这也是这道菜名字的由来。煮肉的关键之处在于控制火候，太生太过都不好。先把五花肉切成大块：
在锅中加入1公升冷水，放入葱段、八角和花椒，然后把五花肉放进去，用小火慢慢加热。
小火加热的目的就是让热量能够慢慢地渗入五花肉内层，确保整块肉火候一致。对于猪肉来说，80摄氏度就可以让它变色，所以，如果锅子里面水温超过80摄氏度，就可以让它离火一会儿。这里要推荐大家买一只厨房温度计，这样判断水温油温的时候就不必全靠猜测，烤鸡烤肉的时候，直接把它穿到肉质最厚的地方，就能很精确的判断火候。从方便的程度来说，最好是有数字显示的，不要买那种纯粹的烤肉温度计，一是不够精确，二是测量范围低于100摄氏度，不能用来测量油温。
对于照片里面这种块头的五花肉，小火煮上20分钟，当外表变色的时候里面应该也熟透了。注意，如果是冻肉的话，一定要充分解冻以后再煮。
第二步，等待煮肉的这段时间，准备一下其它配料。把黑木耳洗净后擦干水分，切成细丝。
黄瓜去皮后，沿着纵轴切成8等份，用小刀切去中间带籽的部分，这部分不要扔掉哦，味道很好的，照片里这些切掉的部分当时就被我吃掉了，嘻嘻。黄瓜中心部分炒的时候很容易渗出水分，所以必须去掉，否则炒出来的菜水汪汪的不好吃，前面黑木耳擦干水分也是同样的道理。
然后把这些黄瓜条斜切成段。
把小葱切片，红尖椒切片，大蒜和生姜切丝。
第三步，煮好的五花肉稍稍冷却后切成薄片，
在平底不粘锅内放入少量花生油，炒这个菜最好用不粘锅，因为猪皮本身就是非常粘，如果用铁锅或者不锈钢锅，就必须放入许多油来防粘。
倒入切好的五花肉肉片，迅速翻炒，直到肉片上的脂肪层变成透明为止。
然后加入一匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入切好的葱姜蒜和红尖椒，翻炒均匀。
加入切好的黑木耳，翻炒直到黑木耳受热后冒出香气。
倒入切好的黄瓜段，稍稍翻炒，让黄瓜段入味，
最后加盐调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。
这道清爽版回锅肉虽然背离了一些传统的做法，但是吃起来却是一样鲜辣可口，让人大呼过瘾。更重要的是少了许多油腻，让你吃完之后不必再有什么负罪感。缩小了尺寸的肉片吃起来也更加方便优雅，让美女们时时刻刻都能保持自己的完美形象。
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
