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我国饮食文化源远流长，各地都有很多当地的特色美食小吃，恰如一方水土，各自滋养着一方的风土人情。虽然我国各地的经典小吃差别较大，但也难免会有雷同的情况发生。就像流行于山东地区的水煎包与江浙沪等地的生煎包，就有着异曲同工的妙处。今天就与朋友们聊一聊水煎包与生煎包有何不同？

山东人：吃1锅不饱，上海人：3个吃不了。

一、食用场所差别



水煎包主要流行于以山东为中心的北方地区，是山东滨州的地方特色小吃，像桃园水煎包、乔庄水煎包等。虽然制作出来的水煎包外形有长有圆，但是做工完全一样。水煎包最早流行于山东一带的农村大集，除了供给起早贪黑摆摊的商户食用外，也是很多人赶集解馋的不二之选。临走还要给家中的孩子们带上十几个，用厚厚的黄草纸一包，便是农村孩子们望眼欲穿的美味。



近些年，水煎包也走进城市，有很多专门经营水煎包的小饭馆，更甚者登上了很多大饭店的大雅之堂，成为了人们追忆过去的念想。与水煎包的穷苦出身不同，生煎包一出生便坠落在烟柳繁华地、温柔富贵乡的梦里江南，主要流行于江苏、浙江、上海一带的风流场所。作用更类似于茶点与点心的作用，打牌或者消遣累了，吃上几个生煎包垫一垫。当然，时过境迁，现在江南地区也有很多专门经营生煎包的小餐馆。

二、面团差别较大



水煎包所使用的面团是“大酵面”，俗称“大发面”，要不会影响其膨发。到了夏季，过度发酵的大酵面口感难免会发酸，常规要加入食用面碱进行中和。而现在通行的生煎包大多选用“半发面”，是那种略微发酵的“小发面”，而流行于上海地区的拇指生煎则索性使用未经发酵的死面。

三、个头大小不同



水煎包一般个头较大，北方地区饭量较大的人也就能吃上十个八个，再能吃的壮汉，一般也超不过十五六个，估计上海人吃三两个就能饱了。虽然生煎包在江浙沪地区又叫作生煎馒头，只是徒有虚名罢了，可绝不是像馒头那般大小。生煎包一般个头较小，差不多有水煎包的三分之一，那种拇指生煎就更不能比了，一两就能称六个。这种拇指生煎，也难怪山东人说吃一锅也不一定能吃饱。

四、制作大同小异



大多数的水煎包是没有褶皱的，直接把馅料压入擀好的面皮内，最后勉一下就成了，而山东乔庄的长形水煎包也只是捏出一条长褶皱便可。总体上水煎包的包制手法恰如山东人的性格，实在直爽。而生煎包则要求捏出漂亮的皱褶，有时候对数量还有要求，是美味与艺术的天作之合。煎制过程则大同小异，都是先煎、后煮、再煎，只是水煎包所用的水量更大，煎包几乎能在面水中漂浮了起来。

五、有无锦上添花



出锅后的生煎包还要撒上熟芝麻、香葱碎进行点缀，装入小盘或精致的小盒子中，人们才开始一小口、一小口的品味。而水煎包则没有这些繁文缛节，更无需锦上添花，直接盛入硕大的圆盘内，或者直接打包带走。如果约上三五好友，店家则会直接装入方形的不锈钢盘子内，满满一大盘上桌，人们便大快朵颐了起来。



[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-17 22:10(GMT+8) 编辑 ]

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• soyee 金币 +8 一代综师 2024-1-17 22:10

dishen2014

生煎水煎包都爱吃，一周必吃一次

carter152007

水煎包北方比较多，生煎南方多