清疯

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川名菜之一。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。

原料：豆腐、剁细豆瓣酱、海椒面、蒜苔、三线肉、炒花椒面、小葱、海椒面。

做法步骤：



第1步、把豆腐切2厘米见方的坨坨



第2步、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】



第3步、三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节



第4步、放少点豆瓣酱，把肉炒香



第5步、肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒



第6步、小火，炒上色



第7步、放豆腐，炒匀，一个方向



第8步、冒点肉汤



第9步、用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】



第10步、汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油



第11步、最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】

小贴士：

颜色要红亮，麻辣味道要突出

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• 濮上少年郎 金币 +2 多图 2024-7-17 11:11
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• 濮上少年郎 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2024-7-17 11:11

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一直想学学怎么做，楼主说的很详细，谢谢楼主分享。