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| 72变计划 发表于 2019-6-19 20:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱牛肉[7P] 用料主料  牛腱子500克  牛腩300克  牛肉(腑肋)300克 辅料 甜面酱100克 八角1个 白芷2克 丁香3克 砂仁3克 香叶2片 桂皮1小块 花椒10粒 肉蔻1个 茴香籽1茶匙 调料 食盐适量 姜1小块 葱白2段 酱牛肉的做法 1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块  2.调料放入调料盒中  3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤  4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致  5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中  6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用   烹饪技巧 1、无需焯水，肉紧了反而不易入味； 2、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量； 3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。 |
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