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| 中等成本 发表于 2019-6-30 10:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椰蓉小花冠[10P] 用料主料  高筋面粉200克  低筋面粉50克  牛奶130克 辅料 无盐黄油40克 细砂糖45克 椰蓉10克 酵母(干)2.5克 食盐2.5克 奶粉5克 椰蓉小花冠的做法 1. 将200克高筋面粉、50克低筋面粉、130克牛奶、2.5克干酵母、5克奶粉、2.5克食盐、25克细砂糖放在一起揉匀，至扩展阶段后加入20克黄油，揉至完全阶段  2. 揉圆光滑圆团，发酵至2倍大  3. 发酵好的面团分成15克/个，约25个  4. 分别揉圆放置在抹了黄油的汉堡模具内  5. 蘸料的20克黄油和20克细砂糖隔热水融化并冷却至浓稠，厚厚的涂一层在生胚上，进行二次发酵  6. 二次发酵好的生胚，再涂上剩余的蘸料，撒上椰蓉  7. 以170度，中层，烤制20分钟至上色金黄即可  椰蓉小花冠成品图  烹饪技巧 1、由于分割的剂子分量较少，在后续揉圆整形中可以自然排气，所以过程中没有提到给一次发酵好的面团排气的步骤； 2、配方中面团部分的糖的比例比较低，味道主要来自于蘸料的甜香； 3、冷却之后更好脱模哦，但热乎乎的吃更美味。 |
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