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| 无人区 发表于 2019-7-6 12:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芋圆糖水[16P] 用料主料  细砂糖（每个口味各10g）10克  木薯粉40-50克  热水适量  紫薯100克  芋头100克  红薯100克 辅料 无0克 芋圆糖水【初味日记】的做法 1. 芋头、紫薯、红薯洗净后去皮，切成厚度均匀的小块。  2. 把芋头、紫薯、红薯块放入蒸笼蒸熟。  3. 蒸熟的芋头、紫薯、红薯分别放入三个碗中，用擀面杖捣碎后趁热放入细砂糖搅匀。  4. 少量多次地加入木薯粉，用叉子搅拌成絮状。  5. 用手揉匀成不粘手的面团。（面团太干可加少许热水调整）  6. 揉好的面团取适量，搓成长条。  7. 切小粒。  8. 芋圆放入碗中，撒上适量的木薯粉摇匀，防止粘连。  9. 8、烧开一锅水，放入芋圆。  10. 9、煮到芋圆浮起后捞出，放入凉水中冷却。  11. 10、芋圆糖水可以随个人喜好组装，可以配红豆汤、西米露、椰奶等食材，味道都是不错的。  芋圆糖水【初味日记】成品图     烹饪技巧 /芋圆/ 1、芋圆面团的状态应该是不粘手的，揉面团的时候面团太干可以加入适量热水调整，湿了加入少许木薯粉调整。 2、不同牌子的木薯粉和不同品种的薯类吸水性不同，为了防止面团太湿导致失败，所以水的用量需少量多次的加。 3、煮好的芋圆一定要过凉水，最好是用冰水，不能偷懒。刚煮好的芋圆会很软，口感不好，过凉水可以让芋圆口感变得Q弹。 /搭配/ 1、芋圆是一种很好搭配的甜点，可以冷吃也可以热吃。 2、推荐几个我的常用吃法，冷吃款：芋圆 仙草 红豆 椰奶，芋圆 沙冰 抹茶糖水 红豆；热吃款：芋圆 红豆汤 西米 薏米，芋圆 温热椰奶 炼乳 红腰豆 |
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