扎得深

用料

主料



猪腿肉2000克

辅料

特级生抽200克

白酒100克

白糖80克

盐30克

广式腊肠的做法

1.

我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7



2.

把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右



3.

瘦肉部分也切丁



4.

把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的



5.

加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了



6.

拌均匀，冷藏腌制半天



7.

腌好的肉



8.

盐渍的肠衣



9.

套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞



10.

把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦



11.

全部套上就可以装了



12.

装入腌制好的肉



13.

装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满



14.

用线绳分节



15.

挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。



16.

这是风干了5天的腊肠



17.

这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦



广式腊肠成品图













烹饪技巧

装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。

sg1217

腊肠一般我喜欢吃偏咸一些的，自己做因为还要准备肠衣啥的，外面买现成的时候多些。不过这个广式香肠做法很详细。