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[转帖] 卤猪尾[11P]

扎得深

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1楼 大 中 小 发表于 2019-6-21 19:53  只看该作者
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卤猪尾[11P]

用料

主料



猪尾巴4根

调料

食盐3小勺

酱油半汤匙

葱4段

姜1块

八角10克

花椒1把

桂皮10克

干辣椒4个

卤汁1份

黄酒3汤匙

醪糟3汤匙

茴香籽20克

白豆蔻5克

丁香3克

砂仁2克

草果3个

肉豆蔻3个

香叶3片

糖色100克

水适量

甘草3克

沙姜5克

香草5克

卤猪尾的做法

1.猪尾洗净，冷水入锅



2.水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用



3.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁



4.大火煮开后如果有浮沫再撇净一次



5.加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）



6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中



7.转微火慢卤2小时



8.加适量的盐调味



9.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡



10.浸泡差不多了捞出切小块即可



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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-6-22 20:46

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2楼 大 中 小 发表于 2019-6-22 16:13  只看该作者
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卤猪尾是真的好吃，尤其是中间的软骨嚼起来最带劲

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osck1980

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3楼 大 中 小 发表于 2019-6-23 13:51  只看该作者
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在南方是个卤肉摊都有猪尾巴卖，在北方怎么也找不到，生的也没有卖的

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霸王餐

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4楼 大 中 小 发表于 2019-6-23 17:40  只看该作者
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看着不错 学习了。以后有机会可以试试看

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