文牧野

用料

主料



高筋面粉200克



紫薯芋泥85克



全蛋液20克



盐2克



耐高糖酵母2克



牛奶100克



细砂糖15克



黄油25克

辅料

紫薯250克

芋头450克

细砂糖50克

蜂蜜30克

炼乳15克

牛奶100克

熟糯米粉20-30克

马苏里拉芝士碎50克

肉松30克

紫薯芋泥拉丝面包的做法

1.

紫薯洗干净去皮，切薄块。



2.

我用的小芋头不用去皮，最好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可。



3.

芋头去皮后净重取450克，250克紫薯，称出配料。



4.

紫薯和芋头加入厨师机打面桶中，趁热倒入牛奶、砂糖，开1档把紫薯芋头打碎（用搅拌刀头），再转2档打10分钟，打成泥，中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀。



5.

打成泥后，加入蜂蜜和炼乳，继续2档打到混合均匀。取出紫薯芋泥，密封冷藏待用。



6.

准备面团材料，黄油切小块软化备用。



7.

打面桶中，先加蛋液、牛奶（预留15克，看面团状态），倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落，酵母在高粉中挖洞放入。开1档打到无干粉，再2档5分钟，3档2分钟，到能拉出厚膜。



8.

加入软化好的黄油，转1档混合，让黄油慢慢混合到面团中。



9.

再转3档揉到扩展，拉出薄膜，我的厨师机大概8分钟。



10.

打到如图薄膜状态。



11.

取出面团，滚圆，盖保鲜膜，25-28度进行第一次发酵。



12.

7、50分钟-1小时，发到2倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩即可。



13.

发酵好的面团取出轻轻按压排气。



14.

均分成12份，手反C状握面团逆时针转圈滚圆。



15.

盖保鲜膜松弛15分钟。



16.

松弛期间来做馅料球。紫薯芋泥如果太粘手的话，可以拌入20-30克炒熟的糯米粉，口感不会有太大差异。



17.

称30克紫薯芋泥，搓圆压扁，放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松。



18.

然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来，不要有缝隙。做12份。



19.

取一个松弛好的面团，按扁，从中间向四周擀开，圆形。放上馅料球。



20.

面团包起来，收口捏紧。整形好放入烤盘。全部包好后，烤盘放入烤箱，发酵档，温度30、湿度85（放一杯热水增加湿度），进行二发，大概30分钟，发到2倍大，用手轻按面团，慢回弹。



21.

发酵快完成时取出烤盘，预热烤箱上下175度。同时用割包刀将每个面团快速割一道口，不用太深，然后放入预热好的烤箱中层，烤18分钟。



22.

出炉转移到冷却架上冷凉即可。趁热吃拉丝效果很好。



紫薯芋泥拉丝面包成品图













烹饪技巧

小贴士：1、预留的牛奶看情况加入，揉好的面团是柔软不粘手的。

2、紫薯、芋头，最好盖保鲜膜蒸，防止芋泥湿度太大。

3、拉丝效果靠马苏里拉芝士碎，不能省略。趁热吃最好吃。

4、打面时间看自己的厨师机，或者面包机揉面也可以。

5、烘烤温度时间根据自己烤箱微调，我的是30L烤箱