预期

用料

主料



高粉240克



低粉60克



酵母4克



白砂糖52克



盐3克



全蛋液40克



冰水75克



淡奶油75克



黄油30克

辅料

香葱碎10克

肉松20克

全蛋液适量

香葱肉松号角面包的做法

1.

1.面包桶内放入全部主料（黄油除外）



2.

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟



3.

3.检查面团状态，可以拉出厚实的膜



4.

4.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟



5.

5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可



6.

6.取出面团，整圆后放置于容器内



7.

7.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右



8.

8.取出面团分割成8等份



9.

9.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟



10.

10.取出小面团，搓成长条形



11.

11.面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上



12.

12.放入发酵箱内进行第二次发酵（35度，湿度85%，30分钟），发酵至2倍大左右，抹鸡蛋液，撒上肉松和小葱花



13.

13.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，烤制完成后马上取出



香葱肉松号角面包成品图











烹饪技巧

1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道

2.搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋

3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从

4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整

5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

osck1980

老婆是南方人，对面食很陌生，要是能学会就好了