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用料

主料



黄油（酥皮）20克



糖粉（酥皮）5克



甜菜根粉（酥皮）1克



低筋面粉（酥皮）25克



牛奶（泡芙）55克



黄油（泡芙）25克



低筋面粉（泡芙）30克



盐（泡芙）一小撮



鸡蛋（泡芙）1颗

辅料

淡奶油150克

糖粉15克

萌粉酥皮泡芙的做法

1.

先来做酥皮材料，黄油室温软化，加糖粉用刮刀压拌均匀



2.

过筛低筋面粉跟红曲粉



3.

用刮刀压拌均匀，无干粉颗粒



4.

将搅拌均匀的酥皮面团，放在保鲜膜上，滚圆入冰箱冷冻



5.

锅内加入牛奶、黄油跟一小撮盐



6.

小火加热至黄油融化



7.

趁热过筛低筋面粉跟红曲粉



8.

用刮刀切拌均匀，无干粉颗粒



9.

鸡蛋打散



10.

将蛋液分次加入降至手温的面糊中，并用刮刀压拌均匀



11.

蛋液全部加入后，用刮刀将面糊压拌均匀，面糊细腻浓稠



12.

将搅拌均匀的面糊装入裱花袋，温用的大号圆形裱花嘴



13.

用刮刀推挤面糊，排除空气，烤箱预热200度



14.

将面糊均匀的挤在学厨不沾金盘上



15.

冰箱取出冷冻的酥皮面团，用刀先压出痕迹，均分成16等份



16.

切好的片盖在泡芙上



17.

入炉200度烤15分钟，之后转190度烤5分钟，酥皮开裂，表面微微上上色即可，之后不要马上拿出来，闷5分钟再将泡芙取出过早取出会让泡芙塌陷



18.

之后取出放一旁凉透



19.

淡奶油加糖粉打发出清晰纹路



20.

将打发好的面糊装入裱花袋，裱花嘴用小号的圆形裱花嘴



21.

凉透的泡芙用刀在底下撮个洞，挤满淡奶



萌粉酥皮泡芙成品图