praatqs

用料
主料

白鲢1250克
辅料
泡菜150克
八角两颗
泡椒几个
豆瓣酱一小勺
盐适量
干辣椒段适量
花椒一小勺
香叶五片
老姜一块
料酒适量
老抽适量
白糖一小勺
蒜适量
麻辣干锅鱼的做法
1.
把鱼切成块状，加入红薯粉，一点料酒去腥，适量盐 ，拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上

2.
准备香叶、辣椒段，花椒，八角等作料

3.
将老姜切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎

4.
油烧热开始炸鱼块，不要立刻翻动，一面面的炸哦，炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用，可以多用点油以免粘锅

5.
炸好了备用

6.
大火炒

7.
把泡椒，泡菜，蒜，姜先下锅炒，炒至泡菜大白起泡，然后依次加入老抽，花椒，八角，香叶，辣椒段，白糖，豆瓣酱，味精翻炒出香味

8.
鱼下锅后要轻轻地翻炒，鱼肉容易翻烂，把鱼和作料充分融入在一起，加少许水盖上焖一下，可以揭盖翻鱼（轻轻地），有红薯粉很容易粘锅，用的不粘锅就不怕了

9.
装盘放点香菜在上面就可以了，没有就用芹菜代替哦



烹饪技巧
1.干锅鱼盐要重点更好吃，最好码味时多加点盐 ，辣味根据个人口味添加
2.鱼下锅炸不能使劲去翻动，一面一面的炸好，记得多码一点红薯粉
3.炒料时加一个洋葱味道更好，更压鱼腥味
4.水不能加多，一点点即可，焖煮过程中要轻轻翻动下鱼肉以免粘锅

liubo11088

看起不错。。有机会吃一下

li8902000

做的不错，从炸的鱼看鱼被炸的外焦里嫩的，应该很好吃，就是配菜有点少，应该加点藕片什么的