时间的远方

用料主料


牛腩1000克


辣椒适量辅料植物油3茶勺生抽250-300克花椒适量地瓜根茎(晒干的）适量芋头根茎（晒干的）适量秘制酱牛肉的做法1.
准备材料，辣椒量可以根据个人喜好，喜欢可以多加一些，花椒一定要加，我一般放40-50g左右


2.
这道菜用牛腩比较好吃，因为要煮4个小时左右，所以牛肉要切大块，然后泡水里完全排出血（大概1小时）


3.
把根茎泡水里泡软，之后多洗几遍，洗干净后把水尽量挤干备用


4.
在锅里倒入油后，开中火烧开


5.
加入牛肉炒至表面完全变色为止


6.
加入可以盖过牛肉的水，用大火煮开，细心的把浮末取出（用大火煮容易去除浮末，大概要煮1小时左右）


7.
等浮末完全去除干净后加入根茎，辣椒，酱油（酱油先倒入250g），花椒，再加入水后（锅够大的话，加入的水最好是超过材料，像我加入太多的材料只能分几次追加水进去）煮，等煮的沸腾后转中小火煮。


8.
煮40分左右，等水快烧干时尝一下咸淡，味道淡的话追加酱油（10-50g），之后再追加盖过材料的水后继续煮，等水快烧干时再加水煮，重复几次，大概煮3-4小时左右，等根茎变软后，水快烧干之前关掉火。


9.
完成，这道菜第二天吃要比第一天更好吃。因为用的调料简单，会在冷却时入味，第二天加热吃时味道会更棒！


秘制酱牛肉成品图












烹饪技巧
1、根茎可以用比较容易入手的晒干的黄花菜代用也是很好吃的。并且黄花菜比较容易煮软和入味的关系，加入后再煮2-3小时左右就可以吃了。2、水烧干之前，要追加水后继续煮，追加水之前上下翻一下。

liugan493

长见识了，制酱牛肉用地瓜根茎，这是北方的吃法吧。。。。。

小毛驴先生

第一次见这么酱的，大料只放花椒，而且好像没放盐，新鲜辣椒跟根茎这么一起炖的话，很难保存的

23XIA

以前吃过酱牛肉滋味很好