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用料

主料



牛筋400克



牛腩250克

辅料

柱候酱2大勺

香叶3到4片

姜3到4片

黄酒1大勺

水适量

植物油半勺

柱候酱烧牛筋的做法

1.

牛筋和牛腩，也可以用纯牛筋，清洗干净后焯水备用



2.

分别切成3cm左右见方的小块备用



3.

牛筋不容易煮烂，要提前煮，加香叶和黄酒。加清水大火开后小火慢炖1小时，或用高压锅，时间可以短很多



4.

再放入牛腩继续炖60分钟左右，基本上煮软即可



5.

将煮软的牛筋牛腩捞起，留下汤备用



6.

生姜片在油锅中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒



7.

柱候酱是佛山著名的调味酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽、蒜蓉等精心调制而成



8.

舀入柱候酱，量根据牛筋和牛腩的多数，能使所有的食材均匀蘸上一层酱即可，继续翻炒



9.

加入煮汤，大火烧开后小火收汁入味，不用其他任何调味，就可以食用了



10.

牛筋牛腩煮的酥烂，尤其是牛筋，色泽晶莹呈半透明状，入口更是软绵肥美，食材已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味，有股特别的蒜香豆豉味，口感尤其丰富多层次。十分下饭



柱候酱烧牛筋成品图









烹饪技巧

佛山小吃柱侯酱的由来：

相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，柱侯酱即可以做调味品，也可以炒菜。