自个儿

用料

主料



鸡爪500克

辅料

植物油3勺

绵白糖2勺

卤料包1袋

姜1块

食盐2勺

八角5个

桂皮3块

卤汁1盒

草果5个

茴香1把

干花椒1把

卤老鸡脚的做法

1.

把要卤制的食材洗净沥干水分



2.

洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉



3.

准备一包卤料包



4.

炒锅放适量的油，加入一大勺白糖



5.

小火炒出糖色加适量的清水后关火



6.

老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水



7.

在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开



8.

把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）



9.

鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳



10.



11.



烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。