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用料

主料



鹌鹑蛋45个

调料

姜5片

老抽3汤匙

卤水1升

大蒜4瓣

小葱2根

秘制私房铁蛋的做法

1.鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟，捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳



2.卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜、姜片和葱结，大火煮沸

3.卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋，再倒入老抽



4.盖上锅盖以小火煮10分钟后捞出，自然放凉，待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟，如此重复10次







烹饪技巧

1、在卤制食物时，为避免容器与卤水汁发生化学反应，尽量避免使用铁锅，铝锅等，最好使用砂锅来进行烹饪。

2、老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水。