文牧野

用料

主料



高粉400克



全蛋液40克



细砂糖30克



黄油30克



酵母5_6克（天冷6克）



食盐2克



牛奶140_150克

辅料

低粉45克

奶粉5克

黄油30克

糖粉20克

酥脆奶香软面包的做法

1.

准备好所有食材，除黄油酵母外混合揉匀（预留液体10_20克）。装进保鲜袋放入冰箱冷藏过夜静置（气温低时可以室温放置静置）



2.

瞧！经过一夜的静置，轻轻拉开就快是粗膜状态了，后期的手套膜也就很轻松的完成



3.

静置好的面团稍微回温下，同时黄油进行软化，酵母放进预留的液体内融化静置（放进酵母的液体视面团的软硬度适当增减液体量，面团一开始可以是柔软不粘手状态，后期要慢慢一点一点增加预留的液体，甚至再多加点液体，含水量大的面团，成品很柔软）



4.

出粗膜状态加入软化好的黄油，再次揉搓摔打十几次就可以出手套膜啦



5.

大概整个过程揉＋摔打十分钟左右的手套膜



6.

放入盆里在温暖的环境下进行第一次发酵（26_28度左右），手沾粉插入面团，戳洞不回缩不塌陷，一发完成



7.

发酵好的面团轻轻按压排气，平均分成16份，分别滚圆，有间距的放入金盘，再放进烤箱开发酵功能35_38度左右（底部放入一盆热水）进行二次发酵至两倍大



8.

二发的同时，制作酥粒，低粉，奶粉，糖粉先混合均匀（我给忘记混合均匀，直接就放进黄油，可不能学我，后期会增大了工作量）再放进软化好的黄油用手捏，揉搓（黄油千万不能软化过度，要不然就是一个大面疙瘩，用手按压黄油能按动的状态就行，酥粒搓不要太大了）



9.

完成的酥粒状态



10.

二发完成面包胚刷上适量全蛋液，再撒上酥粒，越多越香哈



11.

放入预热好的烤箱上下火180度，20分钟左右烤制，上色满意后及时加盖锡纸



12.

在烤箱旁边看着边玩斗地主，没能及时盖锡纸，果然做事不能一心二用



酥脆奶香软面包成品图













烹饪技巧

1：用的是手揉出手套膜，所以用厨师机揉面的直接按厨师机操作程序进行揉面那步\n2：用于制作酥粒的黄油状态是稍微有点硬度，在揉搓的过程，手温也会软化黄油的\n3:一定要预留液体，后期使面团软硬度适当增减