跟我一起做周黑鸭啊！麻辣干香好吃到嗦手指！~
做法非常简单，用的香料都很常见，还原度有多高我不敢说，吃过的朋友都说，有周黑鸭的干香嚼劲，又麻又辣又甜，骨头都入味儿了！超级棒！
旗舰店一盒鸭脖320g卖35，你买4斤生鸭脖才25！划算到爆啊！
用到的食材：2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、
用到的调料：姜、料酒、生抽、老抽、冰糖
用到的香料：八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒
（都是非常常见的香料，超市很容易就可以买到，份量在文中统一说）
1、泡血水、腌制不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。
接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。
中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
2 焯水：腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
3、卤制我用了2条鸭脖，5个鸭翅调料用量如下：
姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）
香料如下：
八角1个
桂皮1片
白芷1片
香叶 2片 干辣椒20个
花椒五指并拢捏了一小撮
麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右吧
把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
所有配料 鸭货全部倒入锅里，
你没看错，
不需要放水！不需要再放盐！
只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！
大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。
如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。
小火再煮10分钟
最后开大火，打开锅盖，用筷子不断的扒拉，让酱汁都挂在鸭货上，直到汤汁彻底收干！！
高亮注意：
收汁很快的，一定要守在锅钱，以免糊锅！
鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。
素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧。然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！
肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。
最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！
讲真压住口水等到第二天再吃真的很需要意志力，希望你可以等到！
腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。
你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！
至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。
先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多时按比例翻倍即可。
说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单，只要控制好调料的量，等着食材自己把味道吸收就好了，特别省事儿！
赶紧学一学，在聚会上露一手吧！
最后你可能会遇到的问题总结：
鸭货哪里去买？超市冷冻区，永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。
只能卤鸭翅鸭脖吗？你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。
推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。
鸭肠、鸭舌又贵又难收拾，我觉得不大划算。
家里有小朋友/孕妇不能喝酒怎么办？啤酒用等量330ml的水代替。
电饭锅可以吗？电饭锅也可以的。缺点是时间太久，收干水分得1个多小时，鸭翅容易煮烂掉，是为无奈之选！
周黑鸭是我第一次在知乎分享的方子，没想到收到了巨多的赞同，结合知友们的意见和自己的反复尝试，在细节方面我修改了几次，现在这个版本是我做过最满意的，应该是最终版本了。
感谢大家的支持、反馈！鞠躬！！
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本帖最后由 lbz623 于 2021-2-20 21:58(GMT+8) 编辑 ]
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