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标题: [转帖] 四川腊肉[8P] [打印本页]

作者: 72变计划 时间: 2019-6-19 20:58 标题: 四川腊肉[8P]

用料

主料

前腿肉2500克

辅料

白酒200克

辣椒粉15克

花椒粉10克

食盐80克

糖80克

草菇老抽80克

五香粉10克

四川腊肉的做法

1.

把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中

2.

加入草菇老抽

3.

再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质

4.

将所有调味料搅拌均匀

5.

放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分

6.

肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料

7.

充分抓拌，让调味料拌均匀

8.

然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

9.

腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着

10.

全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右

11.

这是风干了10天的样子

12.

风干了16天后的成品

四川腊肉成品图

烹饪技巧

腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀。

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