SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 椰蓉小花冠[10P] [打印本页]

作者: 中等成本 时间: 2019-6-30 10:55 标题: 椰蓉小花冠[10P]

用料

主料

高筋面粉200克

低筋面粉50克

牛奶130克

辅料

无盐黄油40克

细砂糖45克

椰蓉10克

酵母(干)2.5克

食盐2.5克

奶粉5克

椰蓉小花冠的做法

1.

将200克高筋面粉、50克低筋面粉、130克牛奶、2.5克干酵母、5克奶粉、2.5克食盐、25克细砂糖放在一起揉匀，至扩展阶段后加入20克黄油，揉至完全阶段

2.

揉圆光滑圆团，发酵至2倍大

3.

发酵好的面团分成15克/个，约25个

4.

分别揉圆放置在抹了黄油的汉堡模具内

5.

蘸料的20克黄油和20克细砂糖隔热水融化并冷却至浓稠，厚厚的涂一层在生胚上，进行二次发酵

6.

二次发酵好的生胚，再涂上剩余的蘸料，撒上椰蓉

7.

以170度，中层，烤制20分钟至上色金黄即可

椰蓉小花冠成品图

烹饪技巧

1、由于分割的剂子分量较少，在后续揉圆整形中可以自然排气，所以过程中没有提到给一次发酵好的面团排气的步骤；

2、配方中面团部分的糖的比例比较低，味道主要来自于蘸料的甜香；

3、冷却之后更好脱模哦，但热乎乎的吃更美味。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.97/bbs/)