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标题: [原创] 红烧鳊鱼[5P] [打印本页]

作者: woaidadamimi 时间: 2019-8-4 17:24 标题: 红烧鳊鱼[5P]

1、将处理后的鳊鱼洗净，在鳊鱼的正反两面均划上2到3刀，便于熟和入味。

2、准备生姜和大蒜。

3、锅内烧热后倒入凉油，放入一小勺盐，稍微炒均匀后（可以起到鱼不粘锅，有的会用生姜，效果差不多吧），将沥干后的鳊鱼放入锅内，一面煎至金黄后，再煎鳊鱼的另一面。

4、两面都煎好后，将鱼稍微弄在一边，放入蒜和生姜（喜欢吃辣的，可以放点干辣椒或者剁椒之类的），加入生抽、料酒、醋和白糖、然后加入适量的水，大火焖煮10分钟左右，出锅。

作者: yuxd1983 时间: 2019-8-4 22:26

虽然很家常的作法，但是确实很适合大众的口味，我个人更喜欢切块的鱼肉煲，感觉那样更易入味一些。

作者: wen99 时间: 2019-8-5 10:26

我基本上也是真做的，家常做法，口味重，可以加几粒浏阳豆支味道更好，香气扑鼻。

作者: ramery 时间: 2019-8-5 10:44

我特别爱吃鱼，但是自己不会做，都是点外卖，感谢楼主的分享，等周末也学着做一次

作者: lsd12345 时间: 2019-8-6 09:59

烧鱼就是容易腥，不是很好处理，酒放多了容易呛

作者: fjcy324 时间: 2019-8-7 22:06

看做出来的效果也一般啊，说放辣椒也没看到。

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-8-8 04:59

我一般都是事先抹上盐腌渍半小时让其入味，然后再烹调

作者: jiangnanfeng66 时间: 2019-8-8 09:34

很经典的一道菜，只是制作之前需腌制一个小时左右，煎至两面金黄后，也需倒入一勺白酒，去腥也杀虫。淡水鱼基本都要使用高度白酒，主要淡水鱼寄生虫较多，白酒可以有效杀灭，腌制的时候撒入白酒也可以，制作的过程中撒入也可以。

作者: a2592162 时间: 2019-8-11 08:24

可以告知，煎的时候怎么才不粘锅吗？我按照教程，还是粘锅

作者: sdpapet 时间: 2019-8-12 15:42

鳊鱼出了刺比较多，其实味道很鲜美的。多谢楼主发布。

作者: yu2030 时间: 2019-8-14 10:00

看了教程感觉做法很简单，但自己做总是手忙脚乱脚乱的，也做不出来想象中的味道，不知道哪个细节没到位。

作者: woaidadamimi 时间: 2019-8-17 15:45 标题: 回复 9楼的帖子

油稍微放多点，盐要弄均匀，鱼每一面都要稍微煎长一点时间，就可以不粘锅了。

作者: woaidadamimi 时间: 2019-8-17 15:50 标题: 回复 11楼的帖子

事先把调料和葱姜蒜等都准备好，然后试着多做几次就好了，刚开始会有这种手忙脚乱的时候。

作者: qiqiqieqie 时间: 2019-8-17 18:41

非常喜欢这道菜，尝试自己做了很多次，都没成功。对我来说最大的问题是鱼皮不能完好保留下来，煮的时间长了，鱼就碎了。

作者: woaidadamimi 时间: 2019-8-18 06:01 标题: 回复 14楼的帖子

油稍微多放点，油锅里放入一点盐或者生姜（用生姜把油锅都擦一遍，也是防止鱼粘锅的），煎鱼的时候时间稍微长一点，就能有效防止鱼粘锅了。其实鱼肉是很容易熟的，所以煮的时间不宜太长，时间太长了就容易碎，出锅也不好弄。

作者: 微丶笑 时间: 2019-8-19 09:15

鳊鱼在制作之前不腌制一下不会很腥吗？我每次制作的时候都会用白胡椒粉料酒生姜一起腌制十几分钟，然后用豆瓣酱烧，感觉这样鱼的味道会好一点，不过我每次烧鱼鱼皮都会粘锅，事先也在锅里放盐了但是还是会粘锅，不知道楼主煎鱼有什么技巧吗？

作者: lili809181 时间: 2019-8-19 19:15

鳊鱼这种鱼一般清蒸的比较多，红烧的做法就没怎么看到过。

作者: frzwd 时间: 2019-8-23 05:15

钓鱼很多年，也认不好这些扁片的鱼

，印象里的都是清蒸的，主要是很少去菜市的原因吧

作者: etw7 时间: 2019-9-6 10:31

鱼的颜色不够红是没开美颜吗

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