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标题: [转帖] 做凉拌黄瓜时，直接拌就大错特错了[7P] [打印本页]

作者: dsy770426 时间: 2019-10-16 08:52 标题: 做凉拌黄瓜时，直接拌就大错特错了[7P]

黄瓜是我们日常生活中最常见的蔬菜，小时候我一直在想这个问题，黄瓜明明是绿色的，为什么叫黄瓜呢？

上了大学才知道，原来黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝的张骞出使西域带回来的，后来改名为黄瓜！其具有清热利尿等功效，常食还有延缓衰老的作用……

黄瓜，做法不下数百种，亦可当菜，也可当水果。我们自己在家做凉拌黄瓜的时候，觉得远远不如酒店做的好吃，这是为什么呢？

原来看似简单的拌黄瓜，做起来还是需要一丢丢技巧的。直接拌就大错特错了，只要多加1步，就能做的更脆爽更入味，学起来吧……

【油条拌黄瓜】

所需食材；

新鲜嫩黄瓜，油条，大蒜，米醋，生抽，蚝油，香油。

做法，

1：黄瓜削皮切厚片，大蒜捣成蒜泥。

2：油条顶刀切成0.5cm后的片，入7成油温中炸酥，捞出控油。

3：蒜泥加入生抽，蚝油，米醋，白糖，香油搅匀。

4：将黄瓜和油条混合，倒入蒜泥拌匀，就可以了。

【猪头肉拌黄瓜】

所需食材：

新鲜黄瓜，西红柿，大蒜，熟猪头肉，米醋，蚝油，香油，白糖。

做法，

1：洗净的黄瓜拍成大块，加入盐腌制，然后再洗净，控干水分。

2：大蒜捣成泥，猪头肉切厚片，西红柿切大块。

3：蒜泥米醋蚝油生抽白糖香油搅匀。

4：将准备好的食材混合，倒入调好的蒜泥汁，拌匀就OK了！

有话说：

1：买回的黄瓜不要着急食用，先用淘米或淡盐水浸泡，这样可以去除农药残留。

2：做凉拌黄瓜时，万万不要直接拌，多加用盐腌制这1步，黄瓜吃起来才会更脆，更入味。

3：小简教大家的油条拌黄瓜，油条一定要炸酥，炸的时候油温高一点，差不多30几秒就可以了。

4：蒜泥汁的调制，醋和蚝油一定不要少了，喜欢重口味的，也可以再加点辣椒油，很下饭。

最后总结：

切块的黄瓜，不管是用蒜泥拌，还是辣椒油拌，先用盐腌制这1步是非常关键的，再就是腌制后一定要洗净，并控干水分，这样不会太咸也不会出水。切片的就无所谓了，不需要腌制！

作者: renchmina 时间: 2019-10-16 10:21

一直就是直接凉拌的，现在才知道还有这个更好的方法，这个必须的学习收藏了

作者: kvko001 时间: 2019-10-16 21:14

黄瓜居然可以搭配油条，这种组合应该会有不一样的口感吧

作者: zxgd009 时间: 2019-10-16 21:31

先腌一下，可以增脆，让水分流失一点，再吃口感更好。

作者: a527960233 时间: 2019-10-17 01:13

以前不太喜欢吃黄瓜，每次吃饭基本都不碰，有次到我外婆家有个油辣椒办黄瓜，我尝了后就喜欢上了，现在基本一有空就会买来弄着吃

作者: wqh110 时间: 2019-10-17 09:16

油条拌黄瓜真是好创意，有多余的汤汁也会被油条吸附了，而且口感丰富，学习啦😄

作者: 1115 时间: 2019-10-17 10:02

这也太费事了，家里一般就是直接拌了。加点醋要好吃点。

作者: 老方丈 时间: 2019-10-17 15:13

之前在饭店凉菜间干过，老师傅说做凉拌菜一定要用手拌菜才行，说是味道更好，拌得更均匀

作者: dcdjg 时间: 2019-10-19 16:28

拍个黄瓜还有这么多的讲究，肯定味道相当的不错，晚上就按照楼主的方法拍个黄瓜！

作者: lili809181 时间: 2019-10-22 20:37

基本上在做这种凉拌菜的时候就是直接把黄瓜拍碎了就拌的。

作者: yxth0825 时间: 2019-10-22 22:33

油条不是热的吗和拌黄瓜一起会不会有点奇怪，不过在家一般都是为了方便才吃黄瓜，拍下再放醋更简单一些，不过楼主这样弄应该别有一番风味

作者: qwe120015330 时间: 2019-10-26 18:16

我就想知道普通的凉拌黄瓜有什么小窍门呀，但是你这猪肉油条的。

作者: mingnqiut001 时间: 2019-10-26 20:16

这样子吃真是太讲究了，我一般是直接把黄瓜切块，放点醋放点白糖就直接吃了，怪不得这味道差得远

作者: guyingli 时间: 2019-10-27 03:36

基本都是拍碎了，然后加盐加生抽，就可以吃了

作者: hh600 时间: 2019-10-27 15:13

很多人都只错误的方法啊。长知识了谢谢，下次试一试。家常菜必备啊

作者: wsdszp_oui 时间: 2019-11-1 13:44

这回为涨姿势了，回去一定得按这做法试试是不是不一样

作者: Allure_888 时间: 2019-11-1 23:14 标题: 回复 1楼的帖子

有空自己按照方法试一试，看看效果怎样。

作者: kniefknief 时间: 2019-11-2 14:34

直接拌的味道会差很多吗

作者: wwee7788 时间: 2019-11-2 21:31

拍碎黄瓜加葱姜蒜醋放冰箱2小时更美味

作者: h09kkal 时间: 2019-11-2 21:34

腌一下是让黄瓜更脆，放些蒜未会更有味!

[ 本帖最后由 h09kkal 于 2019-11-2 21:53 编辑 ]

作者: chenpouws 时间: 2019-11-3 13:59

通常做凉拌的食材水分多的都要先出一下水，这样才可以有清爽的口感，这帖子点到重点了

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