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标题: [转帖] 珍珠丸子 [18P] [打印本页]

作者: lacerta_zj 时间: 2020-4-6 19:52 标题: 珍珠丸子 [18P]

珍珠丸子的做法

1. 准备莲藕和胡萝卜

2. 猪后腿肉用刀剁成肉糜

3. 莲藕洗净切成较粗的颗粒

4. 加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀

5. 糯米提前用清水浸泡3-5个小时

6. 剁好的猪肉莲藕馅装入碗中

7. 加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油

8. 一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲

9. 盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘

10. 将做好的馅料团成丸子

11. 滚满糯米

12. 放在胡萝卜片上

13. 点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟

14. 蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用

珍珠藕丸子成品图

烹饪技巧
1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉
2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。
3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。
4. 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。

作者: bluebluestarsta 时间: 2020-4-9 16:16

白胡椒粉最好是现磨的那种，这样胡椒粉的味道不易流失

作者: u888u 时间: 2020-4-13 16:02

我是一名厨师，此款菜品的要领，其实是要放香菇丁和火腿丁，这样口味会更香。不要蒸太久15分钟之内。

[ 本帖最后由 u888u 于 2020-4-15 16:22 编辑 ]

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