标题: [转帖] 莓果三重奏[20P] [打印本页]

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作者: 2385269132    时间: 2021-2-8 20:34     标题: 莓果三重奏[20P]

白巧克力奶油
吉利丁片1.5g
白巧克力150g
全脂牛奶118g
淡奶油118g
细砂糖25g
蛋黄53g
蓝莓果冻
吉利丁片5g
蓝莓果茸196g
细砂糖42g
水24g
杂莓奶油
吉利丁片3g
草莓果茸90g
覆盆子果茸90g
蓝莓果茸20g
全蛋70g
蛋黄55g
细砂糖55g
无盐黄油70g
草莓甘纳许奶油
淡奶油138g
转化糖浆10g
葡萄糖浆10g
白巧克力63g
淡奶油2125g
草莓果茸50g
香草夹半个
莓果三重奏的做法步骤

1.吉利丁泡软备用。

2.蛋黄加入砂糖

3.搅打至发白粘稠。

4.牛奶和淡奶油混合煮沸 缓缓倒入搅打过的蛋黄并搅打均匀 。

5.混合过奶油的蛋黄到回锅中 加入泡好的吉利丁。

6. 加入白巧克力 搅拌至巧克力完全融化 。

7.200毫升的慕斯杯中加入三分之一的巧克力奶油 冷冻2小时至完全凝固。

8.果茸加入泡好的吉利丁 融化并搅匀 凉至室温后 装入裱花袋 在巧克力奶油上挤入3到5毫米的蓝莓果茸 并继续冷冻。

9.蓝莓果茸加砂糖和水后小火煮至果茸完全融化。

10.鸡蛋蛋黄加入砂糖打发。

11.果茸煮沸冲入打发的蛋液并继续搅打 加入泡过的吉利丁至完全融化 如果温度低可以再加热下以免吉利丁不能完全融化。

12.待温度下降到35时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀。

13.放至室温后加入慕斯杯至八分满 继续放入冷冻。

14.香草夹刨开 刮出籽 加入淡奶油1 并加入转化糖浆和葡萄糖浆煮沸。

15.加入白巧克力做成甘纳许。

16.淡奶油2中加入草莓果茸并搅拌至果茸完全融化（不加热）。

17.加入甘纳许搅拌均匀。

18.贴着奶油盖上保鲜膜冷藏过夜。

19.冷藏的甘纳许奶油打发 并装入裱花袋。

20.在杯中挤入甘纳许奶油 并加入蓝莓 树莓 草莓 桑葚等莓果 （能买到啥用啥吧????）再插入两根巧克力棒装饰（我还加了QQ糖和棉花糖）。
小窍门&温馨提示
200毫升的慕斯杯大概能做7个 每一层加入的时候一定要等杯中的奶油凝固 不然加上面一层时容易下沉 另外要等晾至室温后再加 否则温度过高会导致下层融化 使分层相互融合 影响美观 蛋糕模的话我没试过 不知道能不能支撑住不塌架 毕竟吉利丁用的少 。

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作者: 柯南唯爱灰原哀    时间: 2021-2-9 00:27

学到了新的菜，这下女朋友有口福了

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