标题:
[转帖]
新手下厨：完美红烧肉攻略[8P]
[打印本页]
作者:
ggsg
时间:
2011-10-29 14:18
标题:
新手下厨：完美红烧肉攻略[8P]
主料：五花肉500克
调料：色拉油少许/食盐适量/冰糖适量/姜1块/八角3个/桂皮适量/干辣椒适量/生抽适量/老抽适量/小葱少许
红烧肉的做法准备：五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片
上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水
焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用
锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香
下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄
加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒
加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
最后调入盐调味，转大火收汁即可
小技巧：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
作者:
back_space
时间:
2011-10-29 15:22
看着味道就可口
馋啊
就是自己做不出来
作者:
夏新
时间:
2011-10-29 15:38
看着就很诱人啊~实在是止不住口水了~唉，好久没有吃上这么油的红烧肉了~还是回家好啊
作者:
meng1
时间:
2011-10-29 17:17
油油亮亮的，勾引人哦，做的完美无缺，喜欢的菜式！
作者:
squidboy
时间:
2011-10-29 18:59
楼主的红烧肉是一种做法，我家的红烧肉是先炒糖色（即烧油，放糖，炒出色，再放入五花肉，这样更容易上色。
作者:
hlj520
时间:
2011-10-29 19:52
这玩意吃两块会不会腻啊，看了挺油的哦。
作者:
jst7
时间:
2011-10-30 16:56
红烧肉我的最爱，必须要不腻不肥的，那要才好吃！
作者:
aaa3390229
时间:
2011-10-30 17:25
红烧肉，喜欢，看着肥吃起来很软很入味。不过我家烧出来没有图片上漂亮
作者:
szw741001
时间:
2011-11-4 12:07
红烧肉，我的最爱，白吃不腻，馋死我了，回家去做
作者:
zlz765994991
时间:
2011-11-4 13:53
看着就很诱人啊~实在是止不住口水了~唉，好久没有吃上这么油的红烧肉了~还是回家好啊
作者:
196877
时间:
2011-11-4 15:12
看着就流口水了，回家自己动手试试，我也不明白，实际上都知道怎么做，为什么做出来差别那么大呢？
作者:
11mm
时间:
2011-11-4 19:58
真是学到东西了,这个菜我最爱吃了,呵呵.....
作者:
sextear
时间:
2011-11-4 21:22
冰糖跟红烧肉是绝配，本人喜欢肥肉多点，烧到化境，晶莹剔透，如口即化，回味无穷啊。太祖也好这个
作者:
huangfs
时间:
2011-11-4 21:49
红烧肉喜欢,看着就很诱人油油亮亮的,明天按楼主的方法做一次。
作者:
梦幻儿
时间:
2011-11-4 21:55
很喜欢吃红烧肉，可是不敢多吃，哈哈支持兄弟！
作者:
seuhych
时间:
2011-11-4 21:56
标题:
回复 1楼 的帖子
很不错的样子，红烧肉还真没这样烧过，谢谢分享
作者:
fjdwing
时间:
2011-11-4 23:07
这个送饭很好，我同事家人都很喜欢吃这个，在外面吃饭必叫的一个菜
作者:
zliychx2
时间:
2011-11-5 20:02
红烧肉大爱啊~多谢楼主分享~待会试做下看怎么样
作者:
gg8822gg0
时间:
2011-11-5 20:12
红烧肉真的是耗时间，要小火慢慢收汁，我都是放砂锅里炖的。
作者:
ANDYDADA
时间:
2011-11-7 18:33
这样的红烧肉确实是不错但是不知道用高压锅可不可以
作者:
send168
时间:
2011-11-7 19:11
我最喜欢吃红烧肉,就是不大会烧,这次看了,明天试一下,据说不放水放啤酒更好.是这样吗
作者:
sjjapmay
时间:
2011-11-7 19:30
我老爸燒的紅燒肉好吃的不得了，我自己燒怎麼也燒不出來，過幾天試試這個做法
作者:
午夜的红茶
时间:
2011-11-7 20:17
色彩很很诱人啊，为什么我每次都做不出这种颜色来呢，是不是水放多了？
作者:
xc09870
时间:
2011-11-7 20:27
不错，但我高血脂，只能过下眼瘾，
作者:
baishund
时间:
2011-11-7 20:56
油油亮亮的，勾引人哦，做的完美无缺，喜欢的菜式！
作者:
MZY623
时间:
2011-11-7 22:39
回家就做，好诱人。很久没吃了。馋虫上来了，挡不住啊！
作者:
yyyweb
时间:
2011-11-8 01:04
这菜肴可以吃三碗米饭了，看着食欲就来了。
作者:
whitewolf91
时间:
2011-11-8 09:20
做出来不难，做好了就难了，我做的老是感觉比较腻，不知道怎么去那些油。
作者:
mingyuexin
时间:
2011-11-8 10:37
流口水了，红烧肉是我的最爱，尤其是那种香而不腻的，可惜自己一直做不好
作者:
hyx3316
时间:
2011-11-8 10:54
红烧肉下饭最合适了，这道菜很多人都喜欢。
作者:
dwolei
时间:
2011-11-8 12:42
红烧肉绝对是我的最爱，看着就流口水，抄下来，明天麻烦老婆大人给做一顿，哈哈！
作者:
sezhongse002
时间:
2011-11-8 13:00
去湘菜馆吃毛氏红烧肉，一会会就上来了，味道还很好，不知道他们怎么这么快就做好了。有什么秘诀呢？
很喜欢红烧肉的说，自己以后尝试一下，有点掌握不好火候。
作者:
紫色絮林
时间:
2011-11-8 13:17
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同，楼主的红烧肉地道
作者:
bosi=wangzi
时间:
2011-11-8 14:10
最喜欢吃红烧肉了。只不过不吃辣的红烧肉··
作者:
Aphroditus
时间:
2011-11-9 01:08
看着简单，可每次做的时候未到都不正啊，愁死了
作者:
cuiran123
时间:
2011-11-9 04:14
红烧肉 我喜欢 肥而不腻 一般家里都可以做 很好
作者:
babu1003
时间:
2011-11-9 05:31
我尝试煮红烧肉 可是每次都不成功 这次使用楼主的方法试试
作者:
deng120
时间:
2011-11-9 05:53
原来如此 我说我做的红烧肉怎么总是不好看呢 谢谢楼主分享了
作者:
contradanza
时间:
2011-11-9 08:43
这色泽，相当有水平啊。我见过很多新手做出来的红烧肉都是黑的
作者:
eybb
时间:
2011-11-9 09:04
图文并茂，看的人流口水，决定近期试试看能不能做好
作者:
ssakira
时间:
2011-11-9 11:58
这个我妈会做，我最爱吃了，不过吃多了会腻，我还是喜欢东波肉多一点
作者:
xiaocaolove
时间:
2011-11-9 12:03
在这里学到很多红烧肉的做法，就是口感都不如意。不知道这种做法怎样，再尝试下看看
作者:
ricky83
时间:
2011-11-9 16:54
红烧肉还从来没有试手过,只会做扣肉,这个必须要试一下
作者:
simage
时间:
2011-11-9 17:07
这个自己真能做做，比较简单，易行。红烧肉一定要不能太油，否则口感不好
作者:
cjb8197
时间:
2011-11-17 02:01
红烧肉必须要不腻不肥的那要才好吃！这种做法不错
作者:
43318501
时间:
2011-11-17 08:26
Very nice! Simple,clear and instructive. Exactly how I cook this dish.
作者:
samcjz
时间:
2011-11-17 08:57
标题:
回复 1楼 的帖子
小时侯不喜欢是红烧肉，长大了，越吃越喜欢吃
作者:
哈姆雷特2008
时间:
2011-11-17 13:20
我最喜欢的菜之一，每次自己做就是没那香喷喷的味，按楼主的做法我再做一次！
作者:
glayteru
时间:
2011-11-17 13:24
红烧肉有好几种口味的做法，根据地方不同调整自己喜欢的口味。
作者:
jst7
时间:
2011-11-17 13:34
这红烧肉看起来真不错！很有食欲！好想吃啊！
作者:
2dada
时间:
2011-11-17 14:31
收滋好不好决定颜色红亮度
作者:
yjdjdkd
时间:
2011-11-17 15:15
多谢楼主分享美食。
作者:
bernietong
时间:
2011-11-17 15:23
好吃的红烧肉是不放生抽的 把糖煮化了就变褐色了
作者:
cs00622
时间:
2011-11-17 15:31
当年老毛就是最喜欢吃红烧肉的，回去找老婆学做这个，
作者:
liyu7775
时间:
2011-11-17 15:39
生抽老抽放了是否会冲掉肉本身的香味？我知道的一种做法是只用白糖，盐，一点鸡精和料酒，照样做出很美味的红烧肉哦
作者:
后移射日
时间:
2011-11-17 16:01
很爱吃红烧肉 但是我自己做的红烧肉总是颜色不好看 不知道是酱油的原因还是别的
作者:
okdy
时间:
2011-11-17 16:11
口水啊，看着在锅里滚油的五花肉仿佛听的见滋滋的油炸响，馋死我了。
作者:
lgr8045
时间:
2011-11-17 17:13
说明真详细的 这个我要做给老婆试下 她好喜欢这道菜
作者:
x30351
时间:
2011-11-17 17:42
看上去很好吃，就是做不了啊
作者:
不会喝
时间:
2011-11-17 18:09
都是先炒糖色吗，后炒有什么不同啊
作者:
angelamaoer
时间:
2011-11-17 19:34
一个小时，时间太久了，没那么多时间烧，悲剧
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.255.97/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
