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标题: [转帖] 肉末豆角打卤面[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-3-8 06:52 标题: 肉末豆角打卤面[9P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“老爸不爱海鲜、火锅之类的食物，喜欢吃普通的家常便饭，尤爱吃面条，是个非常典型的面条控。之前我做过我爸最爱的茄子肉丁面，今天继续上面条，简单的食材加上我对老爸的那份感恩之心做出老爸喜爱的味道。”

主料：豆角500克五花肉250克面条（生）500克

辅料：西红柿1个

调料：花生油1茶匙食盐4勺醋1小勺冰糖3粒蒜3瓣老抽1勺水适量

肉末豆角打卤面的做法

一、准备工作：

1.豆角洗净去筋后切丁，西红柿洗净切块

2.五花肉解冻后切丁，大蒜切片

3.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟

二、打卤煮面：

4.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡

5.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均匀

6.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生，放切好的西红柿，翻炒均匀，加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)

7.另起锅，开水煮面条，待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火，捞面、浇卤、开吃

烹饪技巧

1、对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就觉得不焯水心里不安心；

2、针对步骤8里面的放醋环节，主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好，不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。

作者: 6236506 时间: 2014-3-8 13:04

看起来不错，应该是到开胃的面食。

作者: dgs88 时间: 2014-3-8 22:38

我们这也经常这么做，不过要是在里边加一点长尖椒绿的那种，爱吃辣的人会相当不错的。

作者: kulouwow 时间: 2014-3-9 00:04

开始还因为是酸豆角呢，不过这样吃也不错，喜欢酸的再放点陈醋就好了，不太喜欢带肥的肉，下次自己试试换其它的。

作者: glj7660 时间: 2014-3-10 23:10

光看已经很有食欲了不错不错有机会弄点尝尝

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-11 13:29

1,面条自己擀的才好吃，当然实在不行只能买现成的了，不过味道差的很多哦。2，豆角一定要切的很薄，那样煮很短的时间豆角就能熟，卤的颜色就是翠绿的了。我的刀功实在很差，有些切的厚了只好多煮了一会，颜色就差了很多偏黄了。3，最后加一点韭菜，提味非常重要，不加的话感觉就完全是另外的味道了。

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