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标题: [转帖] 四川豆花[31P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-3-3 13:35 标题: 四川豆花[31P]

主料
泡发黄豆 (370克)
辅料
胆水 (6克)
厨具
炒锅
分类
四川小吃小吃咸鲜煮数小时高级难度

1泡发黄豆

2黄豆里加水

3水和黄豆放料理机

4水加多少为准？能转动料理机就可以了

5里面

6生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开

7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上

8在刮中间，锅里每个地方都要刮到

9我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋

10布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆

11直到小火煮开关火

12一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞

13在里面了

14看

15豆浆

16把布袋拧紧用勺按压

17六克胆水

18豆浆倒进锅里

19倒进胆水

20搅拌均匀

21这时开小火煮一会关掉

22豆花和水开始分离

23慢慢形成豆花，用铲轻轻按压

24水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方

25我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，

26开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划

27在竖划

28看清我划的纹路，方块行

29自己做的就是好吃

30共享

小窍门：
粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了

作者: qqqqqqffffff 时间: 2016-3-3 14:05

看起来很好，很认真的

作者: tjlzh 时间: 2016-3-3 14:25

胆水什么东西好像买不到啊

作者: lili809181 时间: 2016-3-3 18:15

和我们这里的做法不一样，最后的成品看起来像是块状的豆腐一样。

作者: 无所事事的你 时间: 2016-3-4 01:14

去成都出差，真心吃不惯那边的豆花，更喜欢老妈蹄花，呵呵，总感觉还是我们家这边的豆腐脑好吃，也许是北方口味比较重的原因吧！不过四川豆花的制作还是比较讲究的，更适合当地人的口味！

作者: notebook001 时间: 2016-3-4 14:02

用胆水点豆腐？我记得豆腐花应该用内脂或石膏点的吧

作者: catlovebull 时间: 2016-3-4 15:04

这不是豆腐吗，好像是一样的呀，多谢分享

作者: fang3308 时间: 2016-3-6 00:13

这不就是豆腐脑吗？我家就是做豆腐的，很喜欢吃豆腐脑加点白糖就行了

作者: benjamin12345 时间: 2016-3-6 05:36

在我们老家这个就叫豆腐脑。味道确实很美的。多谢楼主。

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-3-14 16:43

豆腐花，很清淡的一道菜，教程详细，回去自己试试。

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-3-15 08:08

从1楼贴出的图片来看，图中的“豆花”有着自身的特色，如果和俺这里的豆花相比的话

作者: 423633047 时间: 2016-3-18 10:17

不太理解什么是豆花，感觉和东北的豆腐很像

作者: lianqu901 时间: 2016-3-19 13:28

看过舌尖上的中国2，脚步中有四川豆花，看着很诱人，一定很好吃。

作者: zhoufanzxc 时间: 2016-3-20 17:24

自己做，纯天然，不错。不知道这豆花和豆腐脑有啥区别

作者: pchao120 时间: 2016-3-20 20:11

说实话楼主这豆花做的有点老！估计是点水没点好

作者: 8286021E 时间: 2016-3-22 10:31

正愁明天晚饭吃什么，呵呵看了食指大动，明天也来学一招！

作者: 颓颓 时间: 2016-3-22 22:17

胆水是什么？工业卤水么？另外我记得我去四川吃的豆花都是有荤有素每家都好多口味啊，你这样就算完了？淘宝上那个像石头一样的东西叫胆水，但是你这个好像是液态啊。有点晕，不过其实一直不明白豆花和豆脑嫩豆腐有多大区别

作者: 角龙之角 时间: 2016-3-23 15:26

南方叫豆花，北方叫豆腐脑，，做法稍微有点区别

作者: 角龙之角 时间: 2016-3-23 15:30

引用:

原帖由 zhoufanzxc 于 2016-3-20 17:24 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=100345539&ptid=9599615][/bbs]
自己做，纯天然，不错。不知道这豆花和豆腐脑有啥区别

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，但豆花的质地依旧很嫩很软，一般还是要用勺子吃才行。
豆花里面有菜的，豆腐脑没有。豆花是做豆腐的时候用豆浆滚出来的即做豆腐时候在豆浆里放入白菜。而豆腐脑什么都没有。一般大家都认为豆花比豆腐脑好吃。并且豆花的制作以及浓度和豆腐脑不一样。

作者: 角龙之角 时间: 2016-3-23 15:32 标题: 回复 9楼的帖子

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，但豆花的质地依旧很嫩很软，一般还是要用勺子吃才行。
豆花里面有菜的，豆腐脑没有。豆花是做豆腐的时候用豆浆滚出来的即做豆腐时候在豆浆里放入白菜。而豆腐脑什么都没有。一般大家都认为豆花比豆腐脑好吃。并且豆花的制作以及浓度和豆腐脑不一样。

作者: linhong85 时间: 2016-3-25 17:35

小的时候吃过，现在外边吃的都不怎么正中了，用石磨子推出来的才香……可惜很难吃到了……

作者: 胡子627 时间: 2016-3-25 17:44

内容四川豆花豆腥气比较浓，其实陕西汉中有一种热豆腐，就是改良的四川豆花。里面加腌制的韭菜，味道提升一大截

作者: Paris 时间: 2016-3-30 19:43

选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。

作者: li8902000 时间: 2019-6-15 22:01

胆水豆花看上去好粗糙，还是用内脂做豆花好，细嫩爽滑味道更好吃。

作者: 337598106 时间: 2019-6-16 00:02

这豆花看着就鲜嫩到了极致，一定入口即化。

作者: dboy179 时间: 2019-6-16 00:16

d豆花这个其实就是内置豆腐吧

作者: laomaomao1952 时间: 2019-6-20 21:51

舌尖2有一集介绍这个豆花，配上川味的调味料，馋涎欲滴啊

作者: 幽冥 时间: 2019-6-20 23:13

四川豆花和我们这里还是不一样，看起来还不错

作者: langmaxinxi 时间: 2019-6-22 13:57

喜欢吃，但是自己做起来程序好像有点复杂，还是买吃吧

作者: 肚兜兜大胸 时间: 2019-6-22 15:32

胆水是什么东西啊？类似于卤水吗？

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