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标题: [原创] 豆瓣鱼【5P】 [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2016-10-30 22:02 标题: 豆瓣鱼【5P】

四川的家常鲤鱼一般都称为豆瓣鱼，主料豆瓣酱，不加泡椒泡姜做的家常鲤鱼。最好是野生鲤鱼，肉质细滑鲜嫩。
饲养的鲤鱼土腥味很大，肉厚粗糙，不好吃，适合用大量的泡椒泡姜盖住土腥味。

         主料：野生鲤鱼一尾 1.2斤左右的最好
         辅料：大葱老姜蒜头料酒醋白糖食盐味精豆瓣酱

1 清洗干净鲤鱼，鱼身开花刀摸盐料酒去腥入味。15分钟
2 摸鱼身少量干淀粉下油锅炸制，锁住鱼肉的水份
3 转小火加入豆瓣酱老姜蒜瓣煸炒香，同时把鱼盖上佐料上色。
4 加入少量开水，加少量白糖粗料酒和味
5 盖上锅盖烧制5分钟再把鱼翻面继续烧5分钟
6 加入大葱转大火收汁。加入味精起锅。
因为本来鱼就有加食盐腌制，豆瓣酱也比较咸，所以一定要控制好盐量

作者: one断 时间: 2016-10-31 13:29

做法简单又家常，看着着实不错，今晚就买鱼做

作者: hjy1010 时间: 2016-11-2 08:58

豆瓣的味道浓缩了各种美味，当它渗透到鱼肉的鲜香中时，诱惑十足！如果家里的锅比较小或者买回来的鱼比较大不适合全部放在锅内做的话，可以把鱼切成块。这样也可以的。
友情提示：吃这道菜，你要在食欲大开，欲狼吞虎咽之时，多留点神小心鱼刺。

作者: lp008899 时间: 2016-11-16 19:50

最近有点喜欢钓鱼。

正好学学去做一道
来宴请朋友(๑>؂<๑）

作者: yougoodhom 时间: 2016-11-17 21:25

简单明了，做法清楚，是不是豆瓣少了的呀。

作者: lyon1900 时间: 2016-11-19 16:28

楼主说的鲤鱼土腥味太大，鲫鱼又太多刺，不知道换成草鱼如何？可以尝试一下。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-11-21 15:22

最好加上少许胡椒粉，这样味道会更好

作者: sg1217 时间: 2016-11-21 15:27

做法比较像黄鱼烧豆腐啊，豆瓣酱的咸香，再收个汁，人间美味啊

作者: lina21 时间: 2016-11-22 13:16

简单易学看一遍就学会了晚上可以买条鱼试着做了

作者: yeyue2009 时间: 2016-11-22 19:58

不错，看着有食欲啦，照着做应该还可以吧

作者: 32666 时间: 2016-11-27 16:45

鲤鱼口感不好，如果用草鱼可能更好呢。

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