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难怪饭店的扣肉那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧！哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了给大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

梅菜扣肉是我们北方这边最经典的一道佳肴了，每年过年的时候我都会在家里做几碗扣肉吃。自己在家做的扣肉，软烂入味，经济实惠，一口一片吃着真过瘾。相信很多朋友都和我一样喜欢自己在家里做一些美食吃吧！去饭店里吃过梅菜扣肉的朋友都知道，饭店里的梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻。吃了一片还想再吃另一片。




那么为啥饭店里的梅菜扣肉就那么好吃呢？今天我就将梅菜扣肉的详细做法分享给大家。学会之后就再也不用担心去饭店里吃啦。话不多说，直接给大家分享干货啦。




梅菜扣肉的特点:色泽红亮诱人、香气扑鼻肥而不腻、看着就直流口水。
——梅菜扣肉的做法——
准备食材:带皮的五花肉一块，梅菜干少许，大葱，老姜，料酒，生抽，老抽，食用油，精盐。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的梅菜干一小袋，将其放在清水中泡发一个小时备用。这个梅菜干是我从小超市里买到的。相信大家也能轻松的买到哦。




2.带皮的五花肉将其从中间切开。炒锅烧热，然后将带皮的五花肉皮朝下，然后用手来回地涂抹炒锅。这样既能去除肉皮的腥臊味，同时也将里面猪毛给清洗干净了。将肉皮烤至焦黄色的时候就可以了。




3.然后将五花肉放在冷水中冲洗干净。冲洗的时候我们可以用干净的钢丝球将它的肉皮给它刷洗干净。再将这个五花肉放在案板上，给它从中间切开。




4.炒锅中加入适量的清水，将切开的五花肉放在冷水锅中。在里面放入老姜一块，大葱一根，放入料酒几滴去腥。不用盖盖子将其大火煮开。水烧开之后撇去里面的浮沫。继续用大火煮5分钟。五分钟之后将其捞出放在冷水中洗干净备用。




5.炒锅洗净再次放入适量的冷水，然后再将清洗好的五花肉放在里面。放入大葱少许，老姜几片，再放点少许的料酒去腥。放入几片香叶，干辣椒段少许。盖上盖子将其大火煮开。水烧开之后再转中火煮30分钟。30分钟后，我们在里面加入少许的精盐调味。继续煮沸十分钟。




6.十分钟过后，我们用筷子插一下五花肉。能够轻松的插透，就代表五花肉已经煮好了。然后将其捞出。在一个盘子中倒上生抽一勺老抽一勺，将晾好的五花肉放在生抽里面涂抹均匀。




7.炒锅烧热在里面放入宽油，油温烧至五成热的时候。将腌制好的五花肉放在油锅里油炸一遍。刚开始的时候可能会有油向外溅的现象。这时候大家可以盖上盖子防止伤自己。油锅里没有噼里啪啦的响声的时候，就可以打开锅盖了。




8.这时候我们在将五花肉翻过来继续油炸一遍，将五花肉炸至表面色泽金黄的时候就可以捞出来了。将炸好的五花肉放在冷水中浸泡十分钟。




9.泡发好的梅菜干将其放在案板上切成小丁放置一旁备用。切好之后，这时候五花肉的外皮已经泡发至虎皮状了。然后将这个五花肉切成薄片。




10.准备料汁:两勺生抽倒入碗中，再加入三勺的味极鲜酱油，一勺酱油，三勺蚝油，一小勺精盐，一勺白糖，放入少许的白胡椒粉搅拌均匀。




11.将切好的肉片放在料汁中涂抹均匀。然后将其摆放在一个碗中。肉片在摆放的时候一定要摆放的均匀一些。肉片一定要记得朝下哦！




12.炒锅烧热在里面放入少许的食用油，油烧热之后将准备好的葱姜蒜放在里面炒香。然后再将切好的梅菜同样放在里面炒香。剩余的料汁放在里面炒香。然后将这个梅菜盖在肉的表面就可以啦。汤汁也一定要记得放在里面。




13.蒸锅中加入足量的清水，然后将这个肉片放在蒸笼中，将这个蒸笼放入冷水锅中。在这个扣肉碗的表面盖上一个盘子。防止水蒸气掉在里面，盖上盖子用大火烧开，继续开中火蒸制半个小时就可以啦。




14.半个小时过后，就可以关火了。将这个扣肉慢慢地拿出来。直接倒扣在一个平盘中就可以出锅食用了。




一道美味可口、色泽红亮的梅菜扣肉就做好了。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

[ 本帖最后由 集中淫 于 2021-3-12 10:03(GMT+8) 编辑 ]