snowstorm

用料

主料



鸡爪500克

调料

冰糖10克

姜少许

蒜4瓣

水450毫升

卤水150毫升

辣椒(红，尖，干)少许

晶冻卤水凤爪的做法

1.鸡爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲



2.锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度



3.取出鸡爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q



4.将卤水和水以1比3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入鸡爪



5.把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，鸡爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可







烹饪技巧

卤水咸味重，卤味不易长时间浸泡在里面，浸泡时间越长会越咸，所以每次不宜制作太多，浸泡时间也不宜超过12小时，否则会很咸。