工艺：煮
难度：初中水平
人数：4人份
口味：麻辣味
准备时间：90分钟
烹饪时间：<30分钟
“大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。”
主料：鲤鱼1900克
辅料：黄豆芽200克水煮细笋200克
调料：色拉油2小勺花生油4大勺食盐2小勺鸡精2小勺葱1段姜2块八角1个花椒2小勺桂皮1块料酒1小勺淀粉20克糖3小勺鸡蛋清1个白胡椒粉1小勺郫县豆瓣酱3大勺水100毫升辣椒(红，尖，干)适量
家常水煮鱼的做法
1.鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
2.把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中
3.把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右
4.把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用
5.锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟
6.煮熟后捞出放入碗底铺开备用
7.把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水
8.大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油
9.慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火
10.另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会
11.加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开
12.鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好
13.倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了
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