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1五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好）
2焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污）
3准备起锅
4备好调料
5 炒糖色：锅热放油，放冰糖炒
6小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦
7倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色
8倒入客家娘酒翻炒
9接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味
10放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水
11盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟
12转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致）
13小火炖50分钟（慢炖至酥）
14倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘
15装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮
16鲜花衬托，好看，又美味，口水出来咯……😍


红烧肉的颜色很漂亮，来自于炒糖色和客家娘酒，娘酒是经发酵酿造饮用酒，甜，香，色似红茶（女人喝最养颜美容），做肉类菜上色极佳（实践经验），如果不是担心它太甜，影响肉的口感，完全可以不用炒糖色，可以大量加入… （没有娘酒的话，就炒糖色上色，勿用酱油）

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-7-14 20:24 编辑 ]

wzdy129

烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，这样红烧肉味道会更好，

qinming2

很喜欢吃红烧肉了，但怕胖，每次吃一块，做一次吃一块，嘻嘻！好像划不来。其他都孝敬那光吃不动的家伙了。谢谢楼主的分享，就是楼主家的锅该换换了吧！嘿嘿！

我的控

这个是南方做法吧，不怎么么喜欢，还是北方做法比较实惠!

xjli82005

这个菜好啊，湖南毛氏红烧肉很有名，吃饭喝酒都挺好的

starsfull

上次做了一次红烧肉，没楼主的讲究，但功夫也到了。结果减肥的女儿吃了十几块，血糖高的老太吃了两块，几个人，大块朵颐，我自己只吃到一块就没了。

didongxu

肉切得块好大，感觉很难入味吧

hjn3333

红烧肉其实不难弄，关键是在配料方面得加点功夫

hb2996

中间加了一道用高压锅焖的工序，这个还真是不错，可以让肉质更软糯，下次试试看

181408005

红烧肉配饭真的很好吃，可惜一直不懂怎么做，谢谢楼主的分享