[转帖] 西湖醋鱼

taochenboa

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1楼大中小发表于 2008-12-8 12:45 只看该作者

西湖醋鱼

菜肴品名：西湖醋鱼
　　英文名：West Lake Fish in Vinegar Gravy
　　所属菜系：江浙
　　“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。
　　这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。

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zzc21

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2楼大中小发表于 2008-12-8 18:55 只看该作者

很久就想学习学习这道菜了，终于有机会了，谢谢分享

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kknd988

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3楼大中小发表于 2008-12-8 19:21 只看该作者

鱼肉清爽鲜嫩滑口，无一丝腥味，做法堪称一绝。

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