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标题: [转帖] 糖醋排骨[9P] [打印本页]

作者: ray371 时间: 2013-11-14 22:30 标题: 糖醋排骨[9P]

今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸
这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！

主料：猪肋排
配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。
肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。

起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，
下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，
已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次
米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证
里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。

哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。

今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！

作者: 290397608 时间: 2013-11-14 23:34

我的最爱阿，可惜不会做阿。

作者: doitnow 时间: 2013-11-15 00:08

其实也很容易做的，只是没经验而已，多做几次就熟练了。

作者: zhilong1211 时间: 2013-11-15 11:39

排骨的颜色很吸引人，让人看着就胃口大开

作者: colourzhang 时间: 2013-11-15 14:38 标题: 回复 1楼的帖子

不会吧，很好吃的样子哦

作者: 秀气小飞飞 时间: 2013-11-17 01:17

看了就让人流口水啊，可惜不会做，不过我爸爸倒是很会做菜

作者: 春色暖人 时间: 2013-11-19 13:06

糖醋排骨已经勾起了我孩子时候的回忆，难忘的美食啊

作者: 海夫 时间: 2013-11-20 18:26

颜色看上去很上色，应该非常的好吃。

作者: lijun8838 时间: 2013-11-26 16:36

我喜欢糖醋排骨多炒一会，会有一点酥脆的感觉！

作者: woodsward12 时间: 2013-11-26 16:40

口水直流！改天我也得试试。

作者: xtjkk 时间: 2013-11-26 16:57

看那排骨，太诱人了，看上去就一定好吃，有时间试试，谢谢楼主

作者: cookoo1123 时间: 2013-11-26 18:28

最爱的一道菜啊，回来自己做。

作者: goldstar007 时间: 2013-11-27 15:41

造楼主的方法来做，可能会有这样几个问题：
１、排骨焯过水再过油煸，这样排骨上的肉会严重脱水，成菜就干而不润。
２、酱油是不是应该先下，这道菜应该是甜上口，咸收口，所以酱油要在糖之前放，收进去上色以后再下糖。
３、米醋和汤水的比例是多少没说明，其实米醋的醋味太淡，才３%左右，所以不妨多放些米醋，烧的过程中会挥发一部分，但也会使骨香更浓郁的。
以上仅供探讨。

作者: chris3527 时间: 2013-11-28 21:09

口水直流呀，糖醋小排收汁很重要，老是弄不好，

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