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标题: [转帖] 火锅底料的做法[16P] [打印本页]

作者: 雷池 时间: 2016-10-12 23:50 标题: 火锅底料的做法[16P]

“窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦！”

食材明细
葱、姜、蒜适量             花椒适量
辣椒适量                      各种蔬菜适量
口味：麻辣                   工艺：煮炒                耗时：数小时

1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；

3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；

4、准备好鸳鸯锅；

5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；

6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；

7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；

8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；

9、加香料包，炒匀；

10、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸）；

11、转入鸳鸯锅内；

12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；

14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；

15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

作者: 937550327 时间: 2016-10-13 08:53

谢谢分享学习了

作者: feng19760812 时间: 2016-10-14 04:27

火锅的汤底一般都去去超市买的汤底包，注意一下不要买含有罂粟壳成分的，吃多了会上瘾，对健康不好。
另外，天气开始转凉了，火锅会逐渐盛行，有条件出去吃火锅的，注意一下有些火锅店为了赢回回头客，增加生意，会在火锅汤底中加罂粟壳，如果你经常非常想去同一家火锅店吃火锅，那注意一下是因为那家店的火锅真是好吃，还是因为上瘾了。
我们这查的比较严，但总有人会干不是吗。罂粟壳磨成粉加入汤中，一桌加一点，一般人哪能察觉。
所以小心点好。

[ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-14 04:28 编辑 ]

作者: hbjc 时间: 2016-10-14 20:18

今晚刚吃了火锅，早看见这篇文章，就不愁没火锅料了。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-10-14 21:49

最好加点胡椒粉，这样味道更好

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