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酱油越贵越好吗？记住瓶身上这个指标，1分钟学会挑选好酱油

   

    酱油也被称为“豉油”，由大豆、小麦、食盐经过发酵酿制而成，味道鲜美，有独特的酱香味，能够促进食欲。酱油的用途很广泛，凉菜、热菜、拌面等，都要用到酱油，已经成了大家厨房烹饪菜肴的必备调味品。

    记得小时候的酱油很简单，只有一种酱油，每隔一段时间，就会有拉着酱油的车在大街上喊“打酱油嘞！打酱油嘞！”父亲便拿着空瓶子，打上两斤酱油，就能吃上一段时间了。

   

    现如今随着生活水平的提高，酱油的种类也越来越多了，大的种类有生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油、鱼露等，细分还有海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜、儿童酱油、日本酱油等等，看超市的货架上可谓眼花缭乱。

    那么生抽、老抽、酱油这些都有啥区别呢？到底怎样挑选酱油呢？下面来详细说说。

   

    一、酱油的种类和区别：

    1、生抽是酱油的一种，颜色淡比较咸，以黄豆和面粉为主要原材料，经过发酵提取而成，主要用于提鲜。

    2、老抽是在生抽的基础上，加了焦糖，颜色浓郁，相对生抽来说味道较淡，是炖肉炖鱼等上色佳品，能够改善口感，增加色彩。

    3、酱油是介于生抽和老抽之间，提鲜上色都可以。

    4、蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的一种酱油，味道比生抽更加鲜美。

    5、鱼露是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后，制作出来的味道更为鲜美的酱油，在广东和福建地区用的比较多。

   

    二、怎么挑选好酱油：酱油越贵越好吗？当然不是，要看瓶身上这5个字“氨基酸态氮”，根据氨基酸态氮的含量，酱油可分为四个等级。

    特级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8；

    一级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7；

    二级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55；

    三级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。

   

    也就是说这个指标越高，酱油的等级越高，味道越鲜美。如果这个指标小于0.4g，则是不合格的酱油。

   

    三、挑选酱油其他注意事项：

    1、要购买酿造酱油，有GB18186的认证标识的酱油。

    2、配料表中的添加剂越少越好。

    3、市面上的儿童酱油未必比成人酱油标准高，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

    4、如果用于凉拌、蘸食的酱油，要买佐餐酱油，它的卫生质量要求更高；炒菜等烹调酱油，则买普通酱油就行，因要加热后食用，卫生标准会略低一点。

   

    以上就是关于酱油的一些小知识，相同类别的酱油，只要看瓶身上“氨基酸态氮”的指标，通过这个指标的高低来选择酱油就行了。