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标题: [转帖] 大连风味小吃——炒焖子 [打印本页]

作者: crazyfen 时间: 2006-9-16 15:38 标题: 大连风味小吃——炒焖子

大连是个缺乏饮食文化、不够讲究色香味配合的城市。海鲜也只是喜欢吃鲜鲜的原味，但是炒焖子确实是例外。
   随着人口流动的增加，外地也应该有了炒焖子这道小吃，不过最好的还是在大连。
   焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。
　　炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失，切切！！)，下面就需要耐心慢慢的炒了。
　　炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。
　　吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。
   调料浇到炒好的焖子上，用一个小勺盛起来一口一口地慢慢吃，看着路上的行人，享受着口中的美味，哇，绝佳的享受！

[ 本帖最后由 crazyfeng 于 2006-9-16 03:57 PM 编辑 ]

作者: 一代天蕉 时间: 2006-9-16 18:29

是不是象我们这里的炒马蹄糕

作者: sunnyben 时间: 2006-9-16 20:11

不是炒凉粉儿啊？看着很像了啊。

作者: xiaohuan 时间: 2006-9-17 12:56

就算是炒凉粉吧，因为是淀粉做的，还可以

作者: dodoguiz 时间: 2006-9-17 13:06

好吃的东西，晚上买点材料，坐着吃

作者: crazyfen 时间: 2006-9-17 16:09

这里也能遇到好吃的朋友啊！
没吃过炒马蹄糕，不知道什么味道，不过它绝对不是炒凉粉！
有些大连市民会买来原料自己做着吃，不过我从来都买现成的，呵呵，虽然知道怎么做，但还是没有街头的好吃！

作者: 二月的蓝 时间: 2006-9-17 16:59

我家也有这个，我不是太喜欢吃

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