东坡肉 我的做法是 肉要先过水焯一下再过油耗出一部分油脂 炒糖色一定要用冰糖 这样肉出来色泽鲜亮 吃起来不上火也不腻  砂锅底放避帘防止粘锅 铺上香葱姜块 码肉的时候肉皮一定朝上 肉皮在炖的时候容易翻转 朝下方就瞎了 炖的时候一点水都不能加 只用绍酒来炖 不加一丝酱油 只靠酒味来喂肉 文火2个小时左右关火 再将肉码入大碗中 这时肉皮一定要朝下放 肉上面放上砂锅中的葱姜 在浇一些砂锅中的汤汁 上屉大火蒸15分钟 最后起炒锅 放油 将碗里的汤汁沥出倒入炒锅放盐收汁 把碗上面扣个盘子 再倒转过来 拿起碗 就是肉皮朝上 很自然地圆润整齐 浇上汁就齐了

还有切记五花肉要分层匀称清晰的  切肉的时候要注意大四方块 别像红烧肉那样的小块 肉炖出来 吃的讲究的可以将肉块末端缩水严重的瘦肉切掉挪作他用 这样整块肉四方平整也方便码盘 因为这东坡肉吃的就是肥膘 讲究的就是这肥肉肥而不腻 做好了 根本不用酱油救场 一种清新淡雅的清香 肉放在嘴里就会化掉 而且满口留香