[转帖] 【异域美食】法国野生羊肚菌 鲜爽芳香

菇菌类别和品种繁多，许多人都很喜欢野生菇菌的香气，常见的菇类包括冬菇、磨菇、白菌、金菇、鸡髀菇、灵芝菇等，不同气味及口感的菇菌，成为近年健康饮食新潮不可或缺的食材之一。其中部分菇菌价钱相宜，而且味道可口，但不同品种、类别及产地的菇菌，可能受到气候变化、土壤等因素影响，令其成为矜贵罕有的珍品。




好像身价高昂的法国野生羊肚菌（Morel Mushroom，见图），又名法国松露，只能在海拔二千多米的针阔林地或林绿草丛生长，是高海拔的山珍。以成本计算，法国羊肚菌约每斤一千四百元，相比一般云南菇菌贵得多。
当然，羊肚菌绝对贵得有道理，因为每一百克干羊肚菌就含有蛋白质24.5克。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由二十种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中八种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必须氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有八种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌性味甘平，具有益肠胃、治疗消化不良、化痰理气的功效。
而且，别看羊肚菌外形像蜂巢，其实肉质脆嫩，菌味浓郁，味道细致，香甜可口。特别在未烹调前，菇菌香味分外芳香，炒炖均宜。曾有著名大厨将其炮制成羊肚菌牛柳卷，结合浓郁牛肉香，爽软又浓香，处理得宜，吃罢令人回味无穷。
其实，中国也出产羊肚菌，在已知的二十多个品种中，中国已经发现八中，主要分布在云南山区，其外形似羊的肚子，故人们称为羊肚菌。羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，人们便成帮结队地背篓提篮竞相采摘。

[ 本帖最后由 thorpe 于 2007-5-23 07:47 PM 编辑 ]

法国松露好久就听说过拉，就是太贵了，而且很稀有，不知道有几个人吃过，纯属给人看的

羊肚菌在中餐里，有广泛的运用，做汤做菜都可以，也不太贵