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标题: [转帖] 老北京系列---疙瘩汤 [打印本页]

作者: leo48031543 时间: 2008-12-15 12:06 标题: 老北京系列---疙瘩汤

说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。

疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
加入盐和糖翻炒（见下图6）

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）

吃时撒上一些香菜和小葱。

舀一勺粘稠适中。

吃一口味道酸甜和口。

在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。

人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）

还等什么，快回家试试吧。

作者: 追风者小猪 时间: 2008-12-15 16:41

好漂亮的疙瘩汤啊！
疙瘩也较小，真是上乘之作啊！

作者: wumou 时间: 2008-12-15 19:40

楼主做的好漂亮啊。还有营养，做法也简单，确实很不错，谢谢。

作者: GJZ 时间: 2008-12-15 20:31

看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献！

作者: GJZ 时间: 2008-12-15 20:32

看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献！

作者: ringroy 时间: 2008-12-16 12:00 标题: 漂亮

看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献

作者: sunnyben21 时间: 2008-12-16 12:21

这不就是番茄鸡蛋汤吗？再放一些面疙瘩在里面，香喷喷~

作者: ringroy 时间: 2008-12-16 14:38 标题: 营养

楼主做的好漂亮啊。还有，做法也简单，确实很不错，谢谢

作者: love125 时间: 2008-12-16 16:33

色香味俱佳，回头我也试一下，不过看样子很难做得这么漂亮！

作者: U8U1234 时间: 2008-12-16 18:18

明天早上定下来吃什么了，以后喝醉了喝点这个应该胃会老舒服了

作者: wnwnwn 时间: 2008-12-31 13:12

色香美味人人见人人爱的疙瘩汤与西安糊辣汤有一比 .冬天暖暖呼呼喝一碗,哪叫一个爽!

作者: chengji1010 时间: 2008-12-31 14:23

我喜欢，我的最爱，疙瘩汤，好吃而且做法简单，而且还很有营养

作者: wp060110 时间: 2008-12-31 15:35

真漂亮，楼主这个图拍的真是太漂亮了，就冲这么漂亮的图片，偶也要做一次试试看。

作者: m5enpk 时间: 2009-1-1 02:36

这个在早晨吃最好了，不油腻却能解饱，还可以唤起一天的食欲

作者: goujiba 时间: 2009-1-1 14:22

我赛同样是疙瘩汤咋做的这么诱人呀这疙瘩汤可是吃早点或是夜宵的好搭档呀看了楼主的图片再也不想吃那谁做的疙瘩汤了呵呵

作者: 酱茄子 时间: 2009-1-2 19:45

很有食欲！我们东北做疙瘩汤都是葱花炸锅之后，放水，放面。再放点青菜就不错了。不过从小吃到大，特是另有一番滋味的。

作者: laohuaisu 时间: 2009-1-2 20:12

好，色香俱全，看着诱人，回家就试，温暖老婆心。

作者: walzlzaw 时间: 2009-1-8 08:36

好精致的疙瘩汤啊。。。我也会做。。不过不是这个样子。。

作者: whitejean 时间: 2009-1-8 20:46

看得我受不了了，好香呀，明天就试着做一把，哈哈，多谢楼主

作者: xuejin22 时间: 2009-1-8 21:04

又学一手，我平时总做疙瘩汤没有楼主的好，色好看，估计味道不错，谢谢，以后就省得方便面了！！

作者: shyunlon 时间: 2009-1-8 21:48

我们家哪儿大多是面疙瘩汤，没有楼主做的好看。

作者: liangchuanbb 时间: 2009-1-8 21:53

O(∩_∩)O哈哈~ 这就是传说中的疙瘩汤我也很喜欢吃的可是不得要领在此谢谢楼主休息时研究研究

作者: aiyishiqu2004 时间: 2009-1-8 22:55 标题: 确实如此

不仅仅北京有疙瘩汤。
一般来说北京的疙瘩汤都是西红柿鸡蛋的比较多。一次和朋友去香河吃肉饼。老板配上来心里美萝卜丝做的疙瘩汤。汤色粉红，非常清爽。后来在家做怎么也没有那个味道。

作者: timefly 时间: 2009-1-9 01:40

楼主，有一点不大明白，番茄酱是干嘛用的？？

作者: fender2007 时间: 2009-1-9 12:42

这才是最好喝的汤，想想去簋街吃麻小，烤串再来盆疙瘩汤享受

作者: wanxiaoby 时间: 2009-1-9 12:58

看起来象西红柿鸡蛋汤，不过看着很漂亮的，不知道和蛋汤的味有什么区别。

作者: donnyno1 时间: 2009-1-9 13:18 标题: 做法很简单

做法很简单，关键是粘稠适中（过稀和过稠都不对），疙瘩不大不小。

作者: xkh3502 时间: 2009-1-9 14:11

早就想自己做着吃了，苦于不会做，现在终于可以如愿以偿了！

作者: 09801501 时间: 2009-1-9 14:22

看上去很好看,就是感觉鸡蛋好象放多了,这么白

作者: 5656701 时间: 2009-1-9 14:26

这个不错我们这一般都播鱼儿有些麻烦疙瘩似乎容易更省时间适合早上赶时间做起来容易看成品真的挺诱惑如果再加入点紫菜和虾米似乎更好吃更有营养

作者: tianhon 时间: 2009-1-9 20:20

一看就让人食欲大振,<<激情燃烧的岁月>>里提到的疙瘩汤和它一不一样

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-10 00:18

南方人，没吃过，不过看起来应该和面汤差不多吧，有机会自己试试是做

作者: 寂寞一人 时间: 2009-1-10 00:43

我怎么感觉吃这个会起鸡皮疙瘩啊。。。-。-

作者: 日大雕 时间: 2009-1-10 01:08

这种疙瘩汤的做法本人还是第一会看到，我以前也做过疙瘩汤，但是和楼主的不一样主要是配料，我用白萝卜切成丝，葱姜切末炝锅倒入罗卜丝翻炒熟加盐和开水，水开后加入和好的面疙瘩用勺均匀搅拌待面团煮熟侯再把打好的鸡蛋转圈下锅即成。

作者: randel123 时间: 2009-1-10 13:16

在北京住了10几年,本身是辽宁人,我在老家常吃这个,不晓得是北京的啊..

作者: 667192 时间: 2009-1-10 21:03 标题: 好味道

我喜欢用这个拌饭一起吃，很爽，吃得很多饭。明天就煮它了。

作者: ci000ci000 时间: 2009-1-10 21:50

垂涎欲滴，色为俱全，不过老北京的嘎达汤加番茄么？

作者: wwwxxxjjjgy 时间: 2009-1-11 10:05

我们家做的是大疙瘩，有时和南瓜一起做成南瓜疙瘩汤，番茄疙瘩汤，色香味俱佳，回头我也试一下。

作者: cccdddd 时间: 2009-1-11 12:06

哇哦，看上去很养眼嗯，不知道是否真的还吃啊，有机会试试，看看我做的能吃不，嘻嘻嘻。

作者: modaiwangchong 时间: 2009-1-11 15:42

其实也不算是北京独有的
句我所知其他地方也有不过没这么美味

作者: 442507193 时间: 2009-1-11 18:12

楼主就是西红柿蛋汤加面粉吧，不过还是营养。

作者: 64241499 时间: 2009-1-11 18:19

北京的疙瘩汤，很有名的东西，只是无缘去北京吃吃

作者: xhmn2005 时间: 2009-1-12 12:02

这样的汤有很多做法一个地方和一个地方的方法也不一样要看个人喜好了这里的也不错

作者: xinshsh 时间: 2009-1-13 15:57

看着好亲切呀小时侯经常吃那时侯作料没这个多楼主作的很有食欲

作者: gm77329 时间: 2009-1-13 18:00

以前别人告诉我的把面粉倒入汤里面快速搅，这种疙瘩汤
做出来汤到是浓了
今天又学了一招了
谢谢楼主了

作者: lx128 时间: 2009-1-13 22:57

楼主做的疙瘩汤颜色十分好看，看了就有食欲。回头我也试试。

作者: fy111 时间: 2009-1-19 08:56

我们也做疙瘩汤不过没有楼主做的好看，回家试一试疙瘩汤比较养胃吆！尤其喝多酒的朋友喝一些会很舒服的！

作者: hx36828977 时间: 2009-1-19 12:18

古老而经典的北方汤菜尤其是喝酒过后喝一碗很舒服

作者: 大山小草 时间: 2009-1-19 13:33

这也就是我们陕西人也爱吃的拌汤，不过我看楼主的做法是很想的，特别是色上的好啊！

作者: kenC 时间: 2009-1-19 13:42

疙瘩汤是我最喜欢的食物之一了，记得小时候在沈阳姥姥家，北方嘛，基本次面食，现在想想那冒着热气的疙瘩汤都不禁要流口水，吃的时候我喜欢加一点麻油和胡椒面，真香啊！

作者: HBT586 时间: 2009-1-19 18:32

楼主做的真漂亮，疙瘩汤比粥好喝多了，晚上喝有营养又易消化，谢谢分享！

作者: xi902408 时间: 2009-1-19 19:25

简单易学，味道好极了，谢谢楼主图文并茂教大家做疙瘩汤！

作者: 000lbf 时间: 2009-1-19 19:55

我也很喜欢喝疙瘩汤，也喜欢做，只是面疙瘩总是拌不匀，大的大，小的小，这个不知道有没有什么技巧？还是功夫还没练到位？

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