SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 家常肉丝炒乌冬面 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2010-1-20 20:50 标题: 家常肉丝炒乌冬面

猪里脊100克、绿豆芽50克、韭菜10根、青红椒各半个、鲜香菇1个、蛋清1/4只
调料：
老抽1汤匙（15ml）、蚝油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、干淀粉1茶匙（5克）、水1汤匙（15ml）
做法：
1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐（1/4茶匙），蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。
2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。
3) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。
4) 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。
5) 不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。

超级啰嗦：
**在切肉时，我们一般都按照“横切牛羊，竖切猪”的方法。就是说，猪肉要顺着肉丝的纹理切，这样切肉不会散，而且口感好。
**搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，不出水的材料为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。
**乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，好炒。一定不可以煮太长时间。
**韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味]。
**也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。
**用普通面条做也可以，但要将面条煮到8成熟，再用来炒制。
**面条中有淀粉，建议大家用不粘锅炒制，用铁锅会比较容易粘锅。

作者: xjmonk1 时间: 2010-1-21 00:49

家常肉丝炒乌冬面看着真好，就是不会做，没口服了~

作者: lry1963lry 时间: 2010-1-21 11:16

我发现一个有趣的现象.就是男人都爱吃面.问过好多人.不知道为什么.

作者: will912 时间: 2010-1-23 06:00

做法好详细啊。真的好棒啊，要自己做的才好吃哈哈！

作者: hwq999999 时间: 2010-1-23 13:52

肉丝炒乌冬面看起来简单社会，花钱不多，做来看看。

作者: abang701124 时间: 2010-1-23 17:59

小日本的东西对我没有什么吸引力，随随便便搞个面条都比它好吃。

作者: sxnyn 时间: 2010-1-23 18:41

看着挺复杂，整碗面条，放点大将也挺好的，

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-1-23 19:23

肉丝炒乌冬面看起来很好吃的样子，不过做法感觉比较麻烦。

作者: 欲海魔神 时间: 2010-1-23 19:34

貌似就是炸酱面~一直不喜欢~面太烂没嚼头~

作者: app111 时间: 2010-1-23 20:05

乌冬面是什么面，没听说过，楼主能介绍一下吗？

作者: cunne 时间: 2010-1-23 20:07

做得好的话，看起来有点油，其实吃起来滑滑的，嘴角还留香！其实按照这个面变化，材料的不同也会很好吃！

作者: freed0m 时间: 2010-1-23 20:10

炒乌冬面方便快捷，但始终做不好吃，看来还是不简单的

作者: langduo001 时间: 2010-1-24 10:54

真是美味啊，以后就不用去日本馆子去吃了太浪费钱了

作者: 403104288 时间: 2010-1-24 17:37

看起来不错。我蛮喜欢吃面得！不过这样弄意粉应该蛮好吃，乌冬面不太喜欢

作者: yangyanhao 时间: 2010-1-26 22:30

看介绍就觉得楼主很老练啊，没什么废话都是关键的，特别最后一张完成图，看看颜色就非常成功。

作者: despisinglyn 时间: 2010-1-27 05:49

看起来一定很好吃啊，不过做法再详细一点就好了，因为我觉得如果我做起来肯定就是另一个样子了。

作者: lxpcnc 时间: 2010-2-12 22:46

炒面确实麻烦，工夫我是不行，要多多学学，谢谢你的帖子

作者: ligenwow0713 时间: 2010-2-12 22:50

看着很像炒拉条~不知道吃着会不会也像啊哈哈

作者: qusitzd 时间: 2010-2-13 14:05

乌冬面像是日本人常吃的一种面，不过看起来还不错

作者: ttttt111 时间: 2010-2-13 14:18

楼主炒的面真不错，看上去很好吃，看着就很有食欲啊，怎么我炒出来的面里面都是汤呢，不知道有什么秘诀呀

作者: cyzj880106 时间: 2010-2-14 01:42

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖

作者: ysandys1990 时间: 2010-2-14 03:03

要是上大学的时候就看过这篇文章就好了，那时候吃了好几年的炒面。

作者: minghai1978 时间: 2010-2-14 11:55

做法好详细，以前没吃过不知道好不好吃，自己做个尝尝

作者: tiantian.cs0 时间: 2010-2-14 12:22

这是楼主自创的美食吗。佩服你哟。这样的东西你都能想出来。不是一般的人。

作者: sessnk 时间: 2010-2-14 14:28

看这上面的做法一定非常好吃绝对支持一下有机会自己练练

作者: sheshexuan 时间: 2010-2-15 00:43

乌冬面确实好吃啊，这做法不错啊，谢谢楼主

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-15 07:40

看了楼主的做法，我也会做了，再次感谢楼主！再次支持你！

作者: 673222064 时间: 2010-2-15 14:30

我个人是不太喜欢吃面条的，就是不这道这样做出来味道怎么样

作者: 378564747 时间: 2010-2-15 14:31

貌似不怎么好吃哦...而且也很复杂...

作者: fsyuwang 时间: 2010-2-16 20:11

能把肉片切成这样的肉丝是种不简单的手法而且还加了面条做主要的材料堪称经典了

作者: a532151095 时间: 2010-2-16 21:10

绝对很好吃一定要吃到不行就去馆子去不会太贵吧........

作者: rulongzhang 时间: 2010-2-16 21:23

,感觉乌冬口感很好，和河粉比，更有质感。炒乌冬很少吃，有空也试试

作者: 61155 时间: 2010-2-16 22:41

很好吃啊！学起来了哦，非常感谢LZ的分享。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.97/luntan/)